Chef, Francese e usteriaghja Pol Bokyuz: u megliu ricetti, di la storia di la vita è carriera

Unu di i più ligginnariu cucinari di u seculu - Pol Bokyuz. Nunustanti lu fattu ca tutti li so 'ricetti sò assai sèmplice è accissìbbili, ancu per ghjente micca troppu criativu in u campu di cucina, è piatti sò parechji sazzietà di viddani, tutti i stu sugettu di sicuru à altu di cucina italiana. Best Recipes Paul Bocuse, a so biografia è carriera - in u nostru articulu.

dinastia

Pol Bokyuz - sempre in lu quintu generazione cuntinueghja a los ristorante dipoi u so prapraprababushki, chì era micca solu bella, ma dinù assai bè da manghjà. A famiglia hè un mulinu, chi d'induve hà apertu un Tavern in i media di u XVIIIesimu seculu. Guests amuri a visita à stu locu, lu manciari chi prupone pagliette, agricultori chì era ghjuntu cù u so grana di u mulinu, l 'abitanti di i paesi vicini, fu appruvatu, sèmplice è assai sapuriti.

Tavern per a prima di centu anni, vultò in una osteria chì avia un trattu affaccatu in u percorsu di u trenu da a Paris à Marseille. U bastimentu era distrutta. Ma a famiglia hà da cunfurtà cusì chì si pò cuntinuà in u fiume Saone, induve i monachi Ile Barbe vissutu esiste. So ghjuntu 1921 - u tempu di canciamentu radicali. Pol Bokyuz ùn hè ancu nati quandu u so missiavu dicisi à venda micca solu u stabilimentu, ma dinò u nomu.

liggenna

Hè statu dettu chì u so missiavu à piglià ghjilosu stu passu spodvigla. Minnanna comu quasi tutti li fimmini di la famigghia, fu na biddizza, tanti visitadori pruvatu à circà di u so. Nonno hè assai suppurtava. U Populu ùn hè cunnisciuta per certi chì in u ballò hè accadutu in u caffè, ma u ristorante fù vindutu nsemmula cu lu nomu di famiglia. Se la dinastia fu ruttu, hè prubbàbbili noi avissi cunnisciutu un gran chef, accussì comu Pol Bokyuz.

radiche parò culinario troppu assai sylvie l 'anima di sta famigghia, accussì Georges - i paisoli generazione - sceltu stu listessu campu. Stuccatu spirienza cucina à u megliu ustarii di Lione è aprì u so. Iddu sapia assai, assai, ma u figliolu avia à amparà per qualchì mutivu nun. Iddu hà sceltu un altru CENTER maestru culinario - Claude Marais, quale radiche sò in stu misteri senza menu era prufunna.

furmazione

À l 'balata e effittivamenti coce Mare fattu un discìpulu ùn hè micca ghjustu. At prima ch'ellu era un longu tempu cumprendu lu prodottu e assai cura cuntrullà a so friscura. Successivamenti, divinni una pourrissement di l 'attività chi purtau Pol Bokyuz, i so piatti sò sempre di cumpona ricci freschi. cuminciò la guerra, un chef, aspiring journalists uffrì è si n'andò à u fronte. Latina duranti la battagghia era calmu seriamenti ferti. Iddu cummattiu bè, A te la cruci a lu 1944, "Per Merit Military" è in u 1945 fù aspittava di a famosa Paris Vittoria Cavagna.

travagli in casa Lamentu appi a canciari. Paul addivintò na famusa maestru Fernand Point, ma quì ci hè pronta la piatti sò assai menu prubabile chè di stigghi di l 'ortu, per lavà i piatti, faire lavanderia, ironed è mungiri vacchi. Tuttavia, arcuni di l 'subtleties di u Point, iddu sempri cuvirnatu. È avà u manuale d 'oru di ricette di Paul Bocuse carattirizzata di la prisenza di Petricaghju ligumi e Pastene assai luci.

ritornu

Sin'à trenta-cinqui anni di a traversée ligginnariu fatti spirienza. Ma tandu, quandu I ritornu à u caffè di u so babbu, grapì la los cusì bè chì ind'a un 'annu l' istitutu ricevutu una stelle Michelin. In 1965, stelle Michelin ogettu di trè. Era u piccu di a gloria. È affari di finanziariu sò ripigghiau tantu chì Pol Bokyuz ristorante missiavu accattatu nzemmula cu lu nomu di famiglia. Avà ùn ci hè una sala manciati, induve sò cotti à u stessu modu cum'è in i tempi di l 'antenati luntanu di a famiglia: a nutritura hè assai sèmplice, ma assai sapuriti.

Pol Bokyuz hè cuntenta di vultà in lu nomu di la famiglia, cum'è si tratta ancu di più cà ghjustu una famosa marca. Hè lu culmini di ciò chì hè chjamatu perfettu, un tipu di CAPIALZASEN. Di sicuru, un restaurant, risturati a lu nomu, e ancu studiata cù stelle Michelin, hè creatu per u più successu, acantu è più famosu persone riunite à Pol Bokyuz. Reviews of piatti solu incù i prudutti freschi e assai lucali, chì sò dinù à u tempu di a preparazione ùn perde u so gustu è naturale, sò mundiali.

nova cucina

In u 1975, u signore hè attribuitu a Legione di a pieve, è u so Ringraziamu fù cusì grande chì in la luce di un novu havia culinariu corsu. Pol Bokyuz, ricetti, ca sunnu comu semplice cum'è hè giniali, u mondu cunfortanu suppa di purea nera, chjamata in onore di u presidente di France.

Effetti assai difficiule à esse chjara! Addivintau pourrissement Gourmet Paul Bocuse soupe aux tartufi custituitu di freshest neri purea, gaddina, picanta è carota, ntesta fungo di funghi, vermout è fegatu. È ancu per qualchì mutivu, ghiaccio gaddina Bouillon ... sirvutu in u calice citrate uriginale cù la birritta, pasta altu soffio chi prima di mandà in u fornu cupertu cu liquid. Ùn nunda in u Elysee Palace prisidenti cotti Pol Bokyuz!

Attività di prufessiunale è suciale

No menu famosu hè un altru ricetta, quellu chì fù criatu Brioche cuocu e so pùblicu hà apprufunditu. Oltri a àutri famosu piatti di cucina, hè assai sfarente da u classicu sòsula di muddica fresca è Paul Bocuse. E in su 1987, l ', chef te lu rangu di marina in la Legione di pieve è hà datu àutri prisidenti. À u listessu tempu fù stabilitu u cuncorsu "Bocuse d'Or" abbianu hè sempre cusì avà u listessu cum'è u "Oscar" u nomu.

A vita di u patronu da a annata à annata diventa di più liggiti. Grapì ustarii, scrissi libbra, e participau a mostra è prugrammi televisiò, ancu Culinary Institute hà creatu. Travel torna di più, è di più u spaziu. In 2003, ancu visitatu Moscow, induve l 'marca presentati Paul Bocuse. A persona hè capaci à u travagliu è chì piacè.

Addiction

Pol Bokyuz ama vechji stirà, particularmenti voglia di u cookware rugby-di ferru. Si piaci na bracera china di gas, ma chì u fornu ci era ilettricu. Hè chjaru chi sta hè duvuta à megliu u cuntrollu: parchi e temperature, sò cuntrullati in u fornu ilettricu hè assai di più precisione. Credo duranti la vita di Pol Bokyuz è ùn hà cambiatu. Supra lu campu, o fora di lu mari - dritta nant'à u tavulinu. Tutti l 'freshest. None di i so piatti micca cottu longa e boni. Chì hè per quessa i sapori ùn remix. Dishes arumatizzatu solu limone è erbe, acìtu e burru. Sbuchjate e cipolle micca preferiscu signìfica è lucali. A lu menu à a so osteria hè sempre assai corta.

U so libri sò statu traduttu in parechje lingue. U Russian si n'andò, "I mo megliu ricette di" e "A Bibbia di la cucina francese." Pol Bokyuz scaricà elli ùn pò, s'ellu pocu capitu in Russian. Traduttori è proofreaders strana à u so travagliu, à dì u più chjucu, negligent. U so libri ùn sò appena scarsa in parechji ricetti chi unu, allura l 'àvutri ngridienta cô, ma cchiù di tuttu, ricci, figure cunfusa di u numeru di i prudutti. I nun avissi preferimu micca Pol Bokyuz i so libri di cucina Russian, da tempu à tempu, ancu dopu à u so V premiu d 'oru. È ancu di più pussìbule di sti libbra, à amparà per principianti. Cosa una pietà!

Qualchi ricette, traduttu appaghjà

Dishes sprummintatu di lu patruni, sapuriti è facili da manghjà, si raramenti cumpona chì sò difficiuli pè ottene. minestra zucca (cirtamenti assai hannu grandmothers chì facenu in Russian, ova non homme), Clafoutis - una sèmplice, torta cù fresca, chi in una raru in casa hè mai nant'à u tavulinu quasi ogni ghjornu in a stagione di statina, arc, o altri industriale pisci in un testu, o fritti in a farina - sò issi ospiti pò esse cuntrati in u nostru paese? Iddi sò internaziunale.

Ma u francese pie industriale - un piattu di più simile à Francese. In una forma particulari, messa fora lu pani, ripresu serbit a thinnest fette di prisuttu, di vitella, pancetta, è u porcu, chi sò pieni di carne macinata, dilujùtu cun acquavita, armati cù i erbe. Ci saria intarissanti à pruvà micca solu, ma dinù a còciri. It S'avissi a nutari ca Pol Bokyuz hà u so propriu vigne in u famosu Beaujolais. Per quessa, i vini è acquavita spessu viaghja a so caputravagghi culinariu corsu. E cumpunenti quasi ubligatorie di ognunu di i so piatti - crema e burru. Stu di vitella cù funghi, è plat industriale. Wine, crema, burro.

Patate, incù ovu

E ancora quantu chiudi gastrunumia Paul Bocuse in cucina Russian! Maiò parti di i piatti sò preparatu incù u cumpona chì era mai in la nostra cucina, ùn vai luntanu. Frittata incù pomi - vechji marcatura paesi à ogni outback Russian nanzu mowing, per esempiu. Italiana, sano, nutritious. Cosa finezza tandu Francese? patate, Bolero riscaldà, uova, ùn sò da a mascina, è fora di u panaru, o direttamente da u nidu gaddina, fumé, di fusi in una padedda. Cù cracklings vi omletik.

Solu a nostra grassu grandmothers e li matri porcu da l 'na padedda ùn vi tèniri nsemmula, tantu chi cchiù tardu si tratta à suffrighje, patate. E Pol Bokyuz hà da vultà à u cracklings, pan, vi cumpleti tuttu stu ghjunse ova strappa cu acqua, hà da nasce à u champagne è vi dà un sautu in burro, incù u pane biancu. Pò dassi micca tutti i Russian manghjà pane è di pomi, ma nun veni spicificatu stu piattu cum'è riprisentante di l'altu di cucina italiana Francese hè quasi un vole à tastà e in la nostra cità, è e cità.