Dumanna ntirissanti: lard purcina - chi manciari? Corsi di lard solu

Ùn tutte e persone sò chjaramente scrivendu in termini di quandu si veni à i prudutti chì sò vicinu di grassu. U più difficiule à scioglie u prublema, v'hà da luntanu da a nostra rialità: salate, carni, pancetta purcina - ciò chì hè, cucina, è s'ellu ci hè un tali prodottu in i putii circondu. Detti lu tempu, chì avà in parechji ricetti chjama di participazione hè lard, hè à capisce ciò chì si tratta e quantu à aduprà.

dispels | misconceptions

Maniscalchi, pancetta seccu-di suli, chi manciari iddu nun avissi a "cullà", ùn hè vole à capisce chì sta ùn hè grassu. Per ùn hè per tutti i porchi, è micca tutti di a so parti. Animals sò sceltu cù una longa daretu è forza crescente. Mentri ancora assai 'mpurtanti cunsumu di porchi addistinatu di lard. Ci sò in ogni casu, slops ùn davanu e ghjetti - solu u fasgiolu, orzu, dû furmèntu, li vecci; ligumi ràdica sò tazzulatu, porchi desoldering appellu, è ancu latte. Cum'è un risultatu di tali investimenti caru gira fora, di più prubabile, ùn grassu, e carne, incù u so Bonifacio. À u fondu à u latu, pancetta hè solu porcu. U pruduttu hè principalmente salate. Dopu si pò lignu o di fumu.

lard purcina - chi manciari?

In fatti, u nomu pruduttu hè di urìggini cèltica. Chì hè a patria storica di lard eranu li terri di Wales, Ireland, Cornwall e Scozia. In fonti scritti di u bordu hè statu prima citatu in u 14e seculu. British è avà comu a quistu è accetta Mangiare lard Celtic, ancu s'è a so casa hè avà più privalenti ancora, prubbabbirmenti States.

imbusci contentious

Tuttavia, micca tutti cusì sèmplice cu na dilicatizza, chjamatu lard seccu-di suli. Cosa cucina dritti a authorship, in più di Celtic? Per esempiu, Canadian. Hè solu à i porchi, pancetta, région hernia, è dinù u prisuttu ci vole esse, magro. So lard Canadian hè assai di più cari cà i soli.

Cunsidiranu "matri" di lard sò taliani. A so versione hè chjamata Pancetta è hè differente da u mudificazione abbunnanza Celtic di erbe è spezie.

Salata, Celtic, in casa, senza fumo

Pudete còciri pancetta affumicata e la casa. A ricetta di a preparazione hè, à principiu, hè sèmplice. Tuttavia, voi vi mancu truvà un veru porcu "pancetta". Si pò rimpiazzà un furnaru o di prisuttu, la struttura cchiù vicinu a l 'uriginale. S'appronta salata da trè litri d'acqua, un litru di biera, 400 grammi di zùccaru (pruvà à truvà tutte e lu stissu marrone), 600 - 50 joke sali è - silver nitrate in sodium. As spezia pigliatu 10 pressure Goroshkov pèveru, u listessu Miele ginepru patati e foglia matina. Stu numeru di liquidu, hè abbastanza di 10 chilò di grande pezzi di carni. Porcu hè ciuttatu in salata di quattru jorna e misa a lu funnu di lu frigorifero. Poi dui simani, pancetta suspesi in la stanza, arrizzà, priurità à u listessu Temperature (circa 4 gradi). Bacon di Celtic pronti. À migliurà u gustu è a qualità si pò sustiniri sin'à un annu.

Vyalim Italian

Comu hè statu dettu, ùn solu u Celt nvintatu lard. preparazione ricetta inventata in Italy, cumposta di parechje tappe. U primu passu in un saccu grossi spartu una mina di sali joke è si sparse in u so chilò dui è una mità di u porcu (ùn fece it!). Catinella atturcinata in suttili e misi di trè ghjorni in lu frigorifero. Dopu à u porcu tempu renseigné lavau bè in acqua, e salata preparatu corsa: par litru di acitu di pumu vin sali cucchiara teaspoon terra pepe rossu è neru, cipolle è crumbled quattru sprichji prissioni. Stu salata parechji minuti appaghjà rinsed carne, a cui siquìu lu collapses in i particulari breading di 100 g & sali, una manata di fenouil è na cucchiara di dui tipi di pepe - rossu è neru. U web superficia deve esse plastered cù u mischiu. lard Future forti unu in pergamena è attaccatu cù twine in una palla. Picchì u porcu hè di dà u grassu u cima di u fasciu hè una ancu e preti o di carta, in spugna - a riuniri. Un mese dopu, facianu sottu u cunghjilatori quandu u lard diventa elàsticu, all'Europei cambià a pulizziari, e la carne si ponu manghjà.

Sè ci hè un smokehouse

Sfurtunatamente, pancetta affumicata micca sempre senza mai. Ma s'è vo avete si o di voi a so "p'utilizzari" un amicu o parente, chì ponu fà usari maravigghiusu. Si deve qualchi preparazione, in particulare u bisognu di còciri, su un cusì-chjamatu u sali, rosa. Per ella, mmiscatu cu lu zuccaru, u sali iodized, pepe (tutti i tipi, chì truvà) è farinata di Bulgarian rossi, pepe, cipolla, agliu e basiricò. Statura - à u vostru discretion. Just ùn fà un tali sali assai assai - à dui, è un quartu chilò di lard abbasta teaspoon. Statu aghjuntu thereto tablespoons è una mità di lu zuccaru marroni, u listessu numeru di u sali cumunu è mucchio di sciroppu châtaignier. Sta messa hè lucidato carne chi serbit in un picculu sandpaper cunillu falà è mette nantu una settimana in a mascina. A girari e move u bisognu di i ghjorni. In seguita brisket lavau, hè seccu, hè pusatu nantu à u quatru di una meza ghjurnata, è vultò à u frigorifero. Comu vi ripou da u manghjà, liata duhovochny veni misa sutta lu. Avà, pancetta cucina vene à a fasa finali. Hè serbit in un smokehouse, quariàtu à 95 gradi di trè ore. Sandpaper arrestanu li fece e all'Europei in suttili, finu usu.