Gaddini Satsivi: una sòsula di libri vechji

Sacivi classicu gaddina ricetta - lu cchiù famusu successi di cucina italiana di lingua. Hè assai ntirissanti di studiari l 'attu di sputicu libri gustativu di u principiu di u seculu XX. Avemu ci una ricetta Satsivi gaddini Nun mi piaciunu i strada u fornu sò parè in muderna di cucina italiana di lingua. A Canzona di circà à i dui versioni anticu.

gaddini Satsivi. Ricetta Gurian, cu cascaval

Carcassa gaddina bedda (si pò esse sustituita da gallinacciu) a pulizziari e lava. Tagghiau li gammi a mette in u cavité aaa. Pour l 'acellu in un cunillu cù acqua è mette nantu à u focu, cupertu cù un ochju. U lamentu di finitu asciuttu, lubricate la crema, aspro, annacquata cù u sali è agnellu in lu fornu. L'acellu ùn Infarinate a marroni salmonu. Intantu, tempura in una padedda abissu cù cipolle tazzulatu su walnut oil (quì u bisognu di aghjunghje grassu, pigliatu da u liquid in cui lu puddaru cottu). Simmer di dece minuti. Poi aghjunghje la farina di sifted (cincu grammi di tutti li dui centu cinquanta grammi di carne), è un pocu bollari di qualchi tempu, cumincià a razza in picculu cateni di mezzo. Quandu tutta a liquid fù mmiscatu cu un arcu in u liquidu favurèvuli, aghjunghje l'acitu, cannella, gousse, è, foglia SCIACCA. Ci graputi dinù u sali, agliu scafazzati, coriandre, pèveru, dill. Imbulighjate bonu, 'immerse i pezzi in u liquidu favurèvuli gaddina frittu (gallinacciu). acqua vugghiuta di cinqui minuti, aghjunghje noci schiacciato (centu è una cinquantina grammi). You avà pò caccià sacivi da u caldu è friscura. Quandu lu piattu ùn hè stata cumplettamente riscaldà falà, stagione cù zafferano. Essa incù burro beurre in una padedda prufonda. gaddini Satsivi, quale ricetta discritta in bastò tecnica, pò dinù esse preparatu da a carne, cunigliulu. Serve dui bravezza è fretu.

gaddini Satsivi. Ricetta seconda, più u so adattazione à e cundizioni muderne

acellu Eviscerated deve sfatica in forru, o còciri, è tandu Infarinate in una padedda. ti caccià u grassu di u risurtatu bisognu liquid cucina. Per fà quessa, si deve esse friscura. Dopu à sta liquid bassu-grassu a bollire una cuppa di l'acitu, aghjunghje dui centu grammi di noci sbuchjata scafazzati, cipolle tazzulatu (unu, testa), agliu scafazzati, dui fasci di Caleu (sbuchjata tazzulatu). Tunica i pezzi di acellu frittu in un catu chinu spechju è vin ricevutu salsa arachidowy. U più diliziosi - qualle friddu gaddini Satsivi.

A cucina hè statu cunsirvatu da a li tempi antichi, si pò esse adatta à cundizioni muderne. Prima, cumpritamenti inùtuli cure, doppia u calori di carne, (per esempiu, prima decoction, puis frittura). Basta à Infarinate cria in una padedda. Dopu, hè preziosi à clarify la cumpusizioni di l ', salsa - si deve godi prividia adjika acutu (trè tablespoons), coriandre, utsho suneli (unu teaspoon) Imeretian frayed e trasfurmazioni. Kernels di cui fà sassa deve esse lume in culore è assumiglianu sucu spartu. Frese si duvia esse cusì chì a struttura di i temi favurèvuli statu fina-è pussibuli. Stu pò esse truvatu da doppia noci rope à traversu una Peugeot carne. Sottu la crema di pignolu in u quali l 'cipolla, frittu è chì hè venuta à aghjunghje à u prontu-sacivi, hè cambiata un mistu di trè tablespoons macinata nucleu sette sprichji è unu adzhika cucchiara. Tutti stu hè necessaria à passà à traversu un grana Peugeot, è da la massa favurèvuli capia fora u liquidu.