Century-vecchio, ova. ricette di manciari Chinese

Century-vecchio, ova - pastu extravagant da a China, specifiche, ùn cambia ciò ch'ella ùn parenu à gustu piccante fantasia. In la vista, di strasurdinariu European, stu pastu - è ùn na dilicatizza à tutti, cum'è, diri, trizinata frittu da Cambodia, Larva an Salvinia in u liquid da Mexico, u cori pugna di una sarpi, appena tombu (Vietnam), polpo Korean dialettu (tentacles writhe direttamente u miccia). U globu ci sò tanti immensa (inogoda crimini, certi volti beddi) per un ochju è gustu di i piatti. Comu vi pò còciri un ovu? Cook, tempura, Mangiare crudu, scuzzulata di una frittata - cum'è per tradizione. È in China avvicina ssa pèrdita?

ova Chinese seculu-vecchio: ciò chì hè?

Stu pruduttu Chjar prulungati pruvista. U prucessu di a preparazione hè a siguenti: un ovu frescu (di solitu, anatra, ma pò esse gaddina, oca, vola, gallinacciu) deve esse firmatu abbastanza longu tempu (di sicuru, ùn un centu, chì millai sulu di anni) in un ambiente assai alkaline speciale fatte senza accessu aria. Stu prucessu pò esse purtatu fora multivariate, ma u risultatu hè sempre u listessu - u scuru, quasi neru ova Gel struttura (cumunimenti trasparente) prutiìna inveci è Madakaripura (volte gris) in culore cremoso.

Cum'è un risultatu di riazzioni biochemical cumplessu è sò trasmissi par Colazione Chinese, Chjar - sèculu-vecchio, ova, u gustu di u quali cancia radically durante coce (curatu), più pieni cù una certa eurupei dì quellu fradiciu. Inveci cumencia à rissentu di pot gocce è ammoniacaux, è lu sustintamentu diventa gustu guasi neru trasparente e salata.

nomi tradiziunali Centenaria di ova di China

In la casa di stu dilicatizza chiamatu 皮蛋 su Pinyin (trasmissioni sonu in inglese - pidan, T. E. Pidan), uova, cunsirvatu, Centennial ovu, ova millennial, Millennium ovu.

In u prucessu di sauce (chistu hè fattu cù l'aiutu di e tecniche spiciali) nant'à u manifestazione essayer cristal fina vocem neru, u friscalette, dignité un ramu pinu chi detti a nascita di un altru nomu - sunhuadan (Songhua - traduttu da u tradiziunale Chinese ", fiori, pinu", un tributu - in traduzioni " ovu "), ovu, u làriciu-ignifuge. Sti ova sò chjamati imperiale, o di ova di a dinastia Ming.

A storia di

Nunustanti lu aspettu rara (comu già archeològicu da l 'antichità luntanu) tali Colazione comu ova neru, u so aspettu ùn si rifiriscinu a li tempi antichi (cum'è quasi tutti in China). Appruntera di a preparazione (preservazione di a pruvista longu andà), hè ghjuntu finu à i nostri tempi, ci era a prima arregistrata circa sei seculi fà, in u periodu di u Chinese Dynasty Ming.

Stu mannu in Hunan Province. A invernu trovu parechji ova, anatra asciuvata nantu à un pozzanghera di calce slaked. Iddi ripone ci per circa dui mesi, da u principiu di custruzzioni, quandu a nutizia hè sempre liquidu. Tintau lu è ghjunse à i cunclusioni chì u pruduttu hè girava fora un sfarente, più ntî - Castagne, ma u cucitura abbisogna a prisenza di u sali di migliurà u gustu. Living in u paese crede chì u ova cunsirvatu u seculu-vecchio, sò affaccatu dipoi.

metudi di cucina

U più tradiziunali, è i più antichi in China hè cunsideratu à esse cum'è a siguenti manera: in u infusion, caldi di forti tè neru hè pienu di lime, tandu u sali è si legnu freschi. All appaghjà mmiscatu à un temi. U mischju hè u dirittu di mi vagnatu. Stu anchovy strata in parechji Bonifacio imbutulata cu ova, li curria in a pàglia risu (papery), i palori hè densu e matinu, è lascià per cinque mesi.

Certu, u prucessu di a preparazione di un tali dilicatizza "in Chinese," com'è un ova cintunarii di u dopu sei seculi aghjurnata sempri.

Cosa hè Pidan è oghje sunhuadan

In lu Middle Kingdom hà una longa spirienza di fà stu pruduttu in un ambienti di pruduzzioni, incù tutti i ducumenti, la quali cunfirmava a sputichezza di u pastu e ova Pidan sunhuadan. Ancu s'è i marcati hannu tradizione ogni cità direttamenti sutta lu raggi di u soli ardenti à u grande cesti spiciali vindutu ova Centenaria, cupertu cu pàglia risu, artisgianali da i metudi tradiziunali.

In putii in China stu pruduttu hè vindutu in cuntinitura fattu di ova, forme digià ci hè puliti da l 'Annunzio luce, pò lavà chè elli, è caccià lu attesa.

In u passatu ricenti, cuntenutu di u paese in issi prudutti hè cumannari-senza statu limitatu à u livellu legislativu. Induve ci hè porta? Si gira fora chì in i cundizioni muderne l 'ova nun basta cusì longu à "esse fattu mmicchiari", si coce in u tempu dirittu ch'elli vi veni in cuntattu cu granule gout.

budget ghjuncènnucci digià sapiri chi vi tocca à cumprà Pidan sunhuadan è solu s'ellu ci hè un caratteru speciali (-gout gratis). Puru sperti dì u muntanti di chiddu cuntenute in un ovu, ùn vi male u salute - parchì nimu hè mangiare stu dilicatizza decine è ùn nutriscia (furtuna) generazioni podrastyuschee di tali exotics in ingrossu.

How to Mangiare e chiddu di prupone sti prudutti sfarente?

Dopu à lavà cù acqua pulita e purificatu da u quì In attesa dura, facennu di sicuru chì ghjè tuttu un mondu (senza cracks e fritte), l 'ovu ùn hè micca necessariu per un longu tempu à tene in la manu (s'è pussibili), dà un pocu (puru siddu arcuni sperti cunsigliatu à dece minuti) mogliu a lu ciàuru of ammonia è pot gocce era menu forte, tandu taglio quarteri.

ova sunhuadan sarà un bellu mudellu, sò di solitu dipintu com'è innuvà e rigali. In issu casu, hè interessante à sapè chì u più bellu e più essayer nant'à l 'ovu, a qualità tradizione supiriuri.

In ristoranti Chinese (oltri più ristoranti Asian) mai sirvutu in ova forma Centenaria pura. Sòsula di fatto pò esse semplici - vin prodottu morte, sauce Genti piccante, e lu ginger, râpé, o mmiscari cu pollen risu. In sti casi, e lu canadese sharpness di gustu è eccuti ùn sarà cum'è forti (e curtisia, si à pruvà per a prima volta).

Sòsula di fatto in Shanghai

Sbuchjate e cipolle:

1. Pidan Ovi - 2 pcs.
2. Sugar - 0.5 v. cucchiara.
3. salsa Soy (surrisu) - 2 tbsp. cucchiara.

Preparation:

1. Lavà i uova, caccià u cunchiglia. Trasfiriri Pidan candelle nant'à una piastra, appartamentu, tagliata in ottu parti (u diluente u megliu eurupei ci), pools sparse fora. Avemu bisognu di a taglio un cuteddu assai magre, parchì i so cuerenza di u crema, inveci-sbullaracante, bastone à u cuteddu.
2. Toscana Italie, sauce ovu Genti, bedda ci minti cu lu zuccaru.

A pignatta hè sirvutu lu friddu, ma pò esse heated e, dû risu.

Sòsula di fatto in u nordu, stile (quasi European)

Sbuchjate e cipolle:

1. Ovi Pidan - 3 o 4 pezzi.
2. Âne farina (casgiu) étoffe tofu - 0,5 chilò (pacchettu barra tradiziunale).
3. oliu Sesame - 1 tsp.
4. salsa Soy - 1 tbsp. cucchiara.
5. MSG - a vuluntà è muscu.

Preparation:

1. lavà sè l 'ova Pidan, caccià u cunchiglia. li trasfiriri candelle nant'à una piastra, appartamentu, tagliata in ottu d 'oru (as digià citatu, u diluente, u megliu stu piattu hè).
2. Senza la salata da étoffe tofu, purtannu a lu strainer. taglio pulito in cubi di o du cintìmetri taglia, rinsed in acqua, aspittannu ca nzinu a la salata fasgioli.
3. Candelle passari intra un catu chinu pocu di ova morte, cunnette (assai strata remix) cun étoffe tofu pancetta, annacquata cu salsa Genti è oliu sesamo.