Fumigazione cale di pisci

U pesciu hè un pruduttu utili è uttinutu, è u pezzu affumicatu hè una puditura.

Ci hè un fugliu freddo è calore di pisci. L'esencia di sti prucessi si rifirisci in u so nome: quandu u pezzu hè trattatu cù fumu caldu (finu à 170 ° C), mentri u freddo freddo friddu (da 20 à 40 ° C). È se neva pocu di minuti per u fumu caldu, ùn pò durà parechji ghjorni per un affumicò friddu.

Per fà fumà caldo di pisci, hè megliu sceglie un pesce cun una polpa suggerente, - fatta mediana o magre (u mètudu chjucu hè generalmente più spessu usatu per i prudutti bassi), anche fatto, per esempiu, anguilla. Inoltre, i pesci di a famiglia di sturiuni, salmone, asp, bream, bianca, aringa, bassa, bacchus are smoked . Pisci assai gustoso è pisci (Baltic herring, vendace, sprat) hè ancu gustoso. Un hè un incuntrariu: un pratiche affumatu piccatu è un pruduttu fruttu, ùn pò micca stà persu per sempre. U pezzu affumicatu quantu hè pruduttu nantu à i fumerii speciali, chì sò semprici è cumplessi, per questu scopu hè ancu pudete usà a chimney di a stufa. In ogni casu, u fumu più bellu, chì hè dispostu à u pianu di terra da i materiali improvised. Prima hè bisognu à dugu un pirtusinu pocu: migliore metru è largu. Da quì sopra hè necessariu di mette quattru tippi rinu, nantu à elli, in anticipu pienu i pezzi. Pò esse u ghjornu di orizonti: questu modu menu di grassu scorri solu. Dintra stu casottu duvete avà aghjustatu l'aspen, u beditu d'abbandunà o di u quatru in modu cusì chì fuma più di credendu. Hè da esse monitoratu continuamente per assicurà chì u fume hè cale è densu. Periódica, u pezu duverà esse vultatu da u cantu à u latu, da u ventu à u spinu.

A prununzia hè determinata per aghja, quandu u peschili in frattali. Se ùn ci hè micca sangue in u ciumi, a coghja si laghendu faciule, hè un zidettu trà u carne è a pelle, volenu chì u pruduttu hè prestu. U pesciu possedinu un tonalità di bronzu d'oru è un aroma agradable.

U pezzu affumicato di caccia pò esse ancu realizatu, nantu à u focu in u spiche di i piedi. In questu casu, u pesciu deve esse tùtulu in un ramu longu è pusendu vicinu à u focu, certamenti annantu à a carta. È sempre hè pussibule di incàriche in rete per di fruttu o legumi. In u focu, hè necessariu accuncià e cinti chini di l'aspen o l'asteru, è poi di rame di u zuffate, di zucchero, di centu palla. U fumu sarà da una à trè ore.

U pezzu frescu deve esse pulita da scalene, lavata, imbottita. Allora putissi èssiri salciatu: si fiscanu prima fora, dopu intradu - sottu i brani è longu à a incisione. Pettite u pezzu salitu in u cisterna è lasciate da 8-10 ore, in a notte. À a matina, fate sottu à u brancu in una stringa è esce u ventu è u sole. Un pesciu grossu hè megliu per inserisce spacers da i bastone in l'abdomen. A secante dura 3-4 ore. Allora u fumu di u pesce hè struitu in modu furzatu.

À u fondu di u fumice, deve esse 2-3 schietti di rami frizzante fin'à u pianu nantu à u legame o rami. Allora aghjunghjeghja a griglia cù u pezzu, cogliu u fumice, mette nantu à u focu è a circundàmulu cù l'legne.

Dopu à 20 minuti, rinfriscà u fume da u focu, lasciemu frutti for about 5-10 minutes, senza eliminà a tonda. Cusì, u fumu calore di u pesciu si mette à sicondu u metu accicuratu.

In casu, sè ùn avete micca l'uppurtunità di fuma pesce in l'aria aperta, è voi veramente vulete manghjà sta manicure, u piu di fumà caldo in l'aerogrilà vi aiuterà. Hè bisognu di duie carcaghji di u pesciu d'acqua dolce (pike perch, pike, asp, carp), mannigle o vernice, furmagliu.

U pesciu deve esse tatuati è lavande. Dopu frustaghju cù u salinu, corsi è mantene durante 3 ore à a temperatura di l'ambienti. Poi postu nantu à a reta di aerogrill, pusau chips à u so fondu è l'arbeci cù un pochu acqua.

Per fumà pesci in aerogrills, devia esse una media ora in un fan di alta velocità è à una temperatura di 210 ° C.