Per Erme: ricette di e pasticceria

Per Erme - talented Pastell Francese, li cui opari sò cunnisciutu è cunseguenza, è libri in miliuna di copii. U so piatti sò attravirsò l 'definizione of "intrattenimentu" è pò sò esse chjamatu travagghi di l' arti.

Un pocu di Hermé

A Canzona di risolve lu - i ricetti di visità, un spiritu forti. Ma nunda hè pussìbule. Iè, i prudutti chi iddu usa volte difficiule à truvà (fruit passioni, lychee, anchovy pistache - Ùn i visitori più friquenti in lu scaffali di putii Russian), ma restu assicurati chi a to sforzi serà peghju cù un gustu divinu. Per Erme ricetti di e pasticceria prisenta à u publicu, scrutinizing è à verificà i Data di truvarisi una cumbinazioni maravigghiusu. Nè piattu ùn pò esse chjamatu u solitu o mediu in gustu. U esigenza principal - l 'esatta strettu di u pesu e temperature, renseigné. Sti ricetti ùn vi ccchiù quessu nantu l 'occhiu.

Vanilla eclairs da Pierre Hermé

Eclairs bella, prufumatu e schjuma, cù un magre crosta Duria, vi cunquistari voi da a prima mircanti. Products hà bisognu di i seguenti:

Shortcrust pasta :

• burro Cold - 50 aspra;
• zùccaru vaniglia, - un pizzicu;
• farina - 63 grammi;
• zuccaru - 63 grammi.

pasta Choux:

• farina - 91 grammi;
• u latti - 67 grammi;
• acqua - 67 grammi;
• Salt - 2 grammi;
• zuccaru - 5 grammi;
• burro Chjara - 61 aspra;
• ova - 3 pezzi.

Crema "diplomat":

• U latti - 410 grammu;
• ovu inveci - 98 aspra;
• zuccaru - 61 grammi;
• granu àmidu - 23 aspra;
• burro - 19 aspra;
• vaniglia, naturale francese - bul 1;
• grassu, crema 33% - 125 grammi.

incrementally

Di l 'mpastata mi tutti i prudutti uniformly è prestu impasta l' mpastata elàsticu homogeneous.

Ùn la palla muddica, avvolgere in kidnapping plastica, è locu di 1 ora in lu frigorifero.

Chilled bread la muddica trà dui Bonifacio di carta, panatteria in un sfarente matinu 2 mm. Messi à aduprà in la cunghjilatori.

Impegnà crema "Diplomat". Per Erme (ricetti cù un passu da poze passu avemu dà a stu articulu) prupone una bella eclairs crema pripi - parfumatu è sciuglimentu, ma micca com'è foglio comu a lu solitu, crema cun burru.

Tagghiau la vaniglia, lengthwise, graneddi scraped fora cù un cultellu, è li messe inseme cù u bul in u latti. At calori bassu, purtà a vugghiuta e permette a suppurtari per una ora.

Imbulighjate in un zuccaru su cunillu, vitellus ovu, àmidu, finu uniformi.

Vanilla scumbugliu di latti pi menzu na bedda sieve in e purtà daretu à bollire.

Pour u latti di vugghiuta in u mischiu ovu-àmidu, arricchisci affranchi, è dinò messi nant'à un picculu focu.

Senza piantà a move lu crema, purtà lu à bollari.

Cacciate u naturale da u caldu, permette à mi per 7-8 minuti è move in u burru nzinu a liscia.

Misi la crema, in una suppera, a stampa si à a superficia di u kidnapping plasticu à impedisce zavetrivaniya è chì mi cumpritamenti.

Hè éclairs tempu.

Imbulighjate acqua, in un cunillu, u latti, burru, zùccaru e sali. Simmer à una bollari è in permanenza evitendu, cresce a farina. Tu avissi aviri na muddica elàsticu, chì Lags daretu à i muri di stirà. Bollire hè per un minutu è u cunillu, caccià da u caldu.

Sans universu a ntirfiriri, aghjunghje u ova di lu batter una par una, à ogni passu di jùnciri una cuerenza liscia.

fornu Preheat à 180 C. Cover la padedda e la carta, panatteria.

Place mpastata in un saccu, pasta e strisce otsadit u spissori panatteria di circa 2 * 7 cm.

From spavintatu caraìbe mpastata taglio cù listessu dimensioni, postu workpieces supra crema.

Mette un piattu in u fornu è sfatica per 7-9 minuti. Nanticchia apre u fornu a publicava da u vapuri favurèvuli, è sfatica dinò di medità un ora a hannu càrricu culore rosy.

Permette à mi cumpritamenti.

Zotta a crema a dura punta move strata à a so crema, finu uniformi.

Postu a crema, in un saccu, pasta, e, accuminzannu li eclairs. Cool usari per 2.5 ore è sèrviri. Sè Bramati, ponu esse u tuttu cù zuccaru cû.

Per Erme è u so "Fetish". Cheesecake "Isfahan"

Pastell tutti i so sapori assigns de famille: per esempiu, "Mosaic" - na cumminazzioni di pistache e ciliegie, "Satin" - mango, a passioni, frutta e aranciu, "Fetish" - lychee, rubu, è rosa. Avemu prupostu, à tè còciri Cheesecake "Isfahan" fora di linia "Fetish" - restu assicurati, voi vi mosse u gustu.

Shortcrust pasta:

• burro Chjara 1 - 113 grammi;
• amandula terra - 113 grammi;
• zuccaru cû - 71 grammi;
• ovu - 45 grammi;
• vaniglia - pizzicu;
• sali - un pizzicu;
• farina - 188 grammi;
• burro 2 - 113 grammi.

castagnina:

• ova - 2 d 'oru;
• àmidu, patata - 26 aspra;
• farina - 26 grammi;
• zuccaru - 50 grammi.

Cheesecake:

• alloghji furmagliu - 471 grammi;
• zuccaru - 139 grammi;
• farina - 22 grammi;
• ova - 111 grammi;
• vitellus - 17 grammi;
• crema grassu u minimu 33% - 35 grammi;
• rosa o rosa sciroppu acqua - 1.5 Art. cucchiara.

sciroppu:

• acqua - 100 grammi;
• zuccaru - 51 grammi;
• rosa o rosa sciroppu acqua - 1.5 Art. cucchiara.

U casgiu, mousse:

• Fiche gelatine - la Fiche 3;
• acqua - 27 grammi;
• zuccaru - 85 grammi;
• vitellus - 48 grammi;
• zuccaru cû - 15 grammi;
• crema grassu u minimu 33%, prune à u massimu Chjara - 315 grammu;
• rosa o rosa sciroppu acqua - 1.5 Art. cucchiara.

marmillata:

• gelatine marmura - 8 grammi;
• lychee purée - 108 grammi;
• rubu purée fruttu - 246 grammi.

glaze:

• rubu purée fruttu - 150 grammu;
• Rubu jam - 75 grammi;
• torta marmillata trasparente.

Ghjocanu a còciri?

Sè l 'a lista di i prudutti chì sò usate in sta ricetta, Per Erme, vi sò micca scantati, vi principiatu cù l' mpastata.

Drummed lu burru, aghjunghje i puzzicheghji per tutti i prudutti, francu burro 2, è impasta prestu in un pani moddu. All'Europei in kidnapping plastica, è chì restu in lu frigorifero vagnatu.

fornu Preheat à 170 C.

Roll grosime muddica di 4 mm in e cuire di 8-9 minutu, finu marruni. Chì mi vasciu e mi e mani in pistìcciuli.

Batta burro pompa à 2 agghiuncennu rena thereto è mmiscata prestu funnu, finu uniformi.

pies Spalato 28 cm Lingua Cover la carta, panatteria, mette u mischiu oliu-rena hè evenly è locu si in l 'cunghjilatori - quadru deve solidify.

fornu Preheat à 160 C, mette in a so forma, e sfatica 8-11 minuti. Permette à mi cumpritamenti.

Di biscottu Preheat fornu à 230 C.

Siparari li prutiìni da vitellus ovu. Drummed prutiìni cun solidi zuccaru culminare è ùn piantà whisking vitellus aghjunghje una. Si gira massa puddicinu yellowish.

Cernigliavvi farina cu àmidu, strata kneaded à homogeneity da u fondu up.

Copre a carta, pan panatteria, mette biscottu mpastata in un circulu cù un diàmitru di 28 cm.

Mette un piattu in u fornu è sfatica per 7-9 minutu, finu marruni.

Cacciate u pane da u fornu, mi cumplitamenti è caccià i carta.

routings cumplessu hè Per Erme. Passu da liccà à pocu per via di u so détails permettenu à fà e cose dritta.

Di sciroppu di zuccaru purtà à i bollari cu acqua, aghjunghje, rosa, o canta u sciroppu acqua.

Mette u pane in u cima di u lettu, rina, mogliu lu rosoliu.

fornu Preheat à 100 C.

Frusta, mix tuttu di i prudutti di u Cheesecake. Ùn zotta, è solu remix.

Pour la mischiu più di u biscottu è sfatica per una ora.

Chì mi cumplitamenti è vagnatu refrigerate.

Marmillata mmiscata di rubu è lychee purée, 1/3 mogliu i gelatine à occhi.

A cullezzione 2/3 di u pri-calori, evitendu vugghia, dissolve gelatine è kneaded nzinu uniformi.

Cool a warm marmillata, vin u cima di u prisente Cheesecake in lu frigorifero e permette a mi.

Otdyshites. Iè, in gradu di Purtivechju Per Erme. Recipes Cake da u maestru sempre stata slozhnosochinennogo.

Impegnà casgiu. À mogliu in lu friddu, acqua gelatine liata.

Imbulighjate u zuccaru in un cunillu cu 'acqua e sciroppu bollari, dannu' na bollari u calori u minimu di na pocu di minuti.

Batta vitellus e senza si vultò, si stendi à pompe, vin sciroppu vugghiuta in un bracciu magre. Batta sinu à tandu, sinu à u mischju hè riscaldà.

In un bagnu, acqua, postu un saccu di furmagliu - si deve CONVENTION è diventa più Cambrésis, liscia.

Una volta u casgiu hè rinfriscà, su, aghjunghje u gelatine abbunna è zuccaru cû. Imbulighjate nzinu uniformi.

Cacciate u saccu da u caldu, move in u casgiu fave prune vitellus e la rosa rosoliu, candelle remix.

Infine, assai strata è attente admixed cù l 'mousse, crema, pri-smantana e vin più di i media, gelatina.

Mette in la forma mascina è aspettate drop facial freezes.

Imbulighjate u purée rubu è fichi, mette nantu à a superficia di u Cheesecake evenly.

Priparà una torta marmillata trasparente, copra li palori Magenta è ch'elli Cheesecake friscura di 2 ore.

Cacciate u pastu da a muffa e serviri.

Per Erme per quelli chì in una cursa: ricetta, pasta viennese

Prufundezza, i cookies crumbly cù un amaru nòbbili di sunca:

• farina - 391 grammi;
• burro Chjara - N.376 grammi;
• zuccaru cû - 151 grammi;
• prutiìni ovu - 3;
• Praia (qualità!) - 45 grammi;
• grande pizzicu di sali.

preparazione

E poi vi sarà suspresu Per Erme. ricette Marco da lu sò sfarenti, ma sta dritti à esse u "elementari".

Tutti voi vi passanu un massimu di 35 minuti.

Preheat u fornu à 180 C. Sè hè pussibili - utilizà convection.

Imbulighjate è cernigliavvi u farina cù u sunca. Add u sali di lu.

Drummed burro inc incandescent, cernigliavvi thereto zuccaru cû. Again zotta, finu uniformi.

Add pruteini e move subitu, finu liscia.

Copre a carta, pan panatteria, postu lu pani in u siringa Pasticcerie unu cu "s" è prestu capia u workpiece in la forma di la littra W.

Misi la padedda in u fornu è sfatica 12 minuti, ùn di più! Overdo - arrivare viscotta.

fegato pronti ch'elli mi cumplitamenti, è vi pò fà tè. A bella sera, a famiglia vi derà Per Erme pocu di più cà una meza ora.