Pisci carni.

Amore di pisci.

Fumava dui maneri principale. Cool View, duv'è i vedette di pisci piglia postu à una temperatura di 20 - 40 gradi in uni pochi di ghjorni, è hot - 80 - 120 gradi. Accittabbili supiriuri a 170 cù una durata di 1,5 à 4 ore. A temperatura supiriuri è umidità bassa, u bè attivu Italiana Amore è u prodottu era abbastanza secca. A prontu-fatta carne, pesci hè seccu, hè cupartu da un tozzu n'àuta dinzitati strittu, chì aiuta a mantèniri lu furma è hè una vela à Cuntaminazzioni dintra lu prodottu. Sceglia smokehouse à distinazione di fundale, simpricimenti piglià in contu u spissori di u vulìanu metallu è u livellu (priurità altu) preservazione di u focu.

Fumu.

Dintra lu smokehouse devi falà u menu pussibuli aria. In ordine è osservatu ùmili benzina (patatine fritte, lignu, sirratura), è ùn ciammi aperta. Macari un pocu fiara vi tuccherà à salvà, s'è vo Copts fora, è u football hè damp o feu, allura la fiara susteni la température Bramati di coce in u smokehouse a fumu era più. U lume fumu sèmplice, u so foltu pò esse verificatu visibilità di u pruduttu, s'ellu stava in u workpiece smokehouse scanned, tandu tuttu hè bedda. constituents fumu formic è àcitu acìticu, formaldehyde, phénomene è altri prudutti mutevoli dà effettu pruduttu fumo.

Salting pisci.

O simpricimenti ouverature u web superficia di pisci brutale, sale, e drentu troppu. Sè i pisci cu backrest matinu, facènnunni un taglio longu u head, ouverature u sali. Listessu cù i carni grassa pisci - capelin, herbes, herbes, flet, plat, arc, sali digià nanticchia, voi pimmu passari lu tracing paper, pergamena. Tunica in lu catu chinu Malice è grùassu pastoghje. As di li pisci salati spavintatu, u prucessu hè più cà cù fresca, - 5 - 7 ore, o un jornu. Dopu à salting - carne, pesci digià preparatu per mangiare.

prodottu carni.

a robba da manghjà differente caratteristica ciauru talia, lignu salla - culore oil, gustu particulari. À chì principiu phenols, u so Derivati, aldehydes, è qualchi Fraction di prudutti ùn tricà. In più, formaldehyde, phénomene, cresol, xylene, toluene, è àcitu risina in u fumu, hannu un disinfecting è effetti preservative. Fumava sò prodottu di sicuru culinary (liste di misurari la température dintra lu prodottu), discìpulu, cotto, u solu tentativu di la durata di a pruvista ùn hè micca necessariu.

Cosa attaccaticcia u culore durante fumannu?

U culore favurèvuli quandu tempu cucina affumicata pò pulito (facennu sicuru micca à offre), sustanzi resinous in u fumu, sicondu u razza di u cimentu armatu di carburante. Fruit dà tracce di luce di rosa e gialli, acajou - un culore d 'oru. Liccia, ju da gialli luminosu a marroni. Favi, lime, châtaignier, è altri arburi latifoglia -svetlovaty ghjallu d'oru.

Capelli, a pruvista.

Osservanu ricetti preziosi perchè ch'elli sò create nant'à l 'uggetti di i carri. carne, a prufundezza senza ossa un pocu megliu in u smokehouse a mi cù l 'ochju chjusu. E àutri tipi di pisci bisognu chi capelli è siccà (duvuta a temperature di fumes in peddi nun dilicatu). pisci fumava cottu, di solitu attaccanu fora à una temperatura di 10-12 gradi, o acellu (à prisirvà a dulcezza è aromatica) è caccià u largu di fondu di u mascina di 4 - 7 ghjorni. At sta scena finale, l 'riduzzione umidità finali è giustu "usalivanie" prodottu carni.

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