Pumati in gelatine

Ci sò numarosi (ùn ci sò più di un centu) i metudi di pumati in casa sauce. Ghjè per via di u so usu è gustu è attore. Iddi sunnu salati in botti, o Vasi vetro, pickled, piccante, fendu in inchiri in u so suchju o pumadoru priuritaria in u gelatine.

Marmillata, gélatineux in aspettu di i prudutti pastu basatu nantu à una suluzione colloidal chì cuntene gelatine o pectin, assai sapuriti e sana di u corpu. Cu l 'usu di sta tecnulugia fà micca solu, carne o di pesciu piatti, ma dinù da manghjà per l' inguernu, frà quali u più pupulare sò pumati in u gelatine.

Gelatine (da a parolla latina «gelatus») hè una cumuna, trasparenti, brittle, tasteless masiv acquistatu da a nus d'origine animale. Hè anchiamènti usatu comu un pruduttu gelling in u preparazione di i prudutti culinario: trova in certi dolci, in Zefir, marmillata, qualchì volta in ghjacciu è yogourt. Ci sò parechji tipi di gelatine chì ponu esse aghjuntu à u pastu: qualchi colpu, altri bisognu à esse ciuttata in acqua capunanzu.

ricetta 1

Sta ricetta hè creatu per Canning Vasi biccheri 800-grammu. Pumati in gelatine, coglienu in stu modu, un particulari parfumatu. Sbuchjate e cipolle:

Per sauce (basatu nantu à una sola, banca):

• pumati optionally;
• 1, cipolla, circuli morte;
• foglia 3 english;
• 6 pois pepe neru;
• 6 zubochkov micca sbuchjata tagghiau 'agliu;
• 1 Castel di dill.

A chini:

• 3 ½Â cuppa, di l 'acqua;
• 1 ½Â cucchiara (senza cima) sali;
• 1 ½Â cucchiara (senza cima) di zuccaru;

Per suluzione gelatine:

• 2 cucchiara (uppers) gelatine;
• 1 cuppa d 'acqua bollita friddu.

Priparà una suluzione di gelling. Gelatine l 'acqua è lascià per un ora per altere. Mette u focu, è quariàtu nzinu cumpleta dissuluzzioni di gelatine (ma micca quariàtu). Filtrati à traversu un preti.

Priparari l 'ripieno. Dissolve in acqua, sali e lu zuccaru, bollari minutu, gelatine statu aghjustatu è u web suluzione purtatu a l 'bollari dinò.

Banche sò densely Accatastato, multilinguism cun cipudda e spezie, grande, fette di pumadoru. Pour suluzione calda di gelatine. Murata cu lids metal, banche, girò sopra à elli, lassu a mi. Spustatu à una frigorifero.

ricetta 2

Stu mètudu ùn hè micca per tutti, coce pumati in gelatine pò aghjustà u gustu da cambià u prezzu di spezie. Sbuchjate e cipolle:

Per sauce:

• pumadoru;
• cipolle, taglio circuli;
• agliu, tagliata ogni fetta crosswise;
• aneto;
• agliu;
• stain polca di pepe neru.

Per 1 litru di salata:

• 3 cucchiara gelatine;
• 3 cucchiara di zuccaru;
• 1 cucchiara di sali;
• ¼ tè cucchiara di acitu.

Gelatine ciuttata in una piccula quantità (environ un biccheri) 'acqua di dui ore.

Bollire i stagni di dissolve be e sugars riscaldà. hè aghjuntu gelatine, rinfriscà a dissolve è filtrati à traversu un preti matinu. Pour la suluzione in u criticu acitu finitu.

Pumati, tagliata in quarti, messa fora in banche, purtannu cipolle è spezie. Pour salata calda, sterilized è murata forti. Mmagazzinari in una cantina, o frigorifero.

ricetta 3

Sta sòsula di u futuru pumati racolta to jelly, cù un minimu di Sbuchjate e cipolle. Piglià i pumati Maturo è grande. Di quali cunzerva prudutti nicissarii:

• pumati, in un tempu necessariu di inchiri u Vasi Priparati, tagliata in quarti;
• cipolla taglio circuli;
• 1 cucchiara suluzione 9% di l'acitu pi na spugna litru.

A chini:

• 1 litru d 'acqua ss'omi;
• 1 cucchiara di gelatine;
• zuccaru 3 cucchiara;
• 1 cucchiara di sali.

Priparari l 'ripieno. Gelatine spartu lu friddu , acqua bollita, u dirittu à èsseci di circa quaranta minuti, u sali hè aghjuntu, è purtò à un bollari, move a dissolve tutti i gelatine. Cumpleti filtrati à traversu parechji Bonifacio di cheesecloth.

A Bonifacio, banche messa pumadoru e cipolle. Pour na spugna calda, pasteurized, aghjunghje l'acitu e lids metallu seamed. Pumati in gelatine cullucatu in lu frigorifero o in cantina.