Cinque marmura - una materia impurtante di cucina

In la pruduzzioni di parechji prudutti Pasticcerie è panetteria sò guasi sempre usatu unu o l 'àutru panatteria marmura à u testu. Grazie à ellu, panatteria diventa di più schjuma, liggera industriale à traversu è hà una cuerenza megliu.

Cosa hè u marmura umaghju à u testu? Stu nomu hà una sustanza chì, quandu aghjuntu à pitanzi dà li so splinnuri e looseness. Ci sò un numeru di cumposti chimichi è biodiversità differente, ca sunnu usati comu tali. Cucina marmura di l 'mpastata di u quale so cumpusizioni è arquantu semplice, si pò cumprà in ogni casi. Si veni usatu di cucina drink cu nuddu gustu particulari. Ci sò parechji tippi di issi prudutti, chiamatu "panatteria marmura".

In i dulciumi è cucina produzzioni ndustriali adopra una varietà di Messina leavening chìmica: francese carbonate ammonium, u mischiu di sodium bicarbonate di sodium carbonate, sodium bicarbonate, light ammonium, sodium carbonate, pyrophosphate, putassiu, orthophosphates, light putassiu, crema di inglese tartar (mischiu di bitartrate putassiu cun tartrate putassiu).

Ammonium francese carbonate - cucina marmura, chì hè più anchiamènti usatu per s'appronta parechji articuli da mpastata. Sta sustanza è na cumpunenti mpurtanti di guasi tutti i marmura panatteria. Hè cumplitamenti décortiquer a cumpunenti edema, lassannu ùn minirali è senza effettu nant'à u gustu di cucina. Chì hè per quessa ch'ella hè cusì pupulare à mezu à confectioners. Stu materiale pò ièssiri usatu a dosing inaccurate, postu chì in ogni casu, hè cumplitamenti décortiquer, lasci grande quantità di Steuern. Ammonium francese carbonate hà solu una drawback - hè nstabbili in l 'aria, in particulare durante longa a pruvista, tantu un agenti leavening chimichi deve esse cullucatu in bè isulata-cuntinitura vetro, terracotta o di lanna.

L'agenti leavening biodiversità incrudunu: u lèvitu (cuntenente battìriu acìticu lactic) è levitu di panatteri (funci capaci di lasci dioxyde di carbone in lu pani). Sti prudutti causari firmintazzioni in u pani, ca nuttati dinù. Mentri sourdough - dinù cucina marmura à u testu, ma ùn hè micca bonu per fà i cookies, pasticceria, pasticceria. Messina Biological sunnu usati di cucina u pane è panetteria prudutti.

Soda, slaked acitu - efficacità panatteria marmura. Sta prucedura si svorgi pi lu decomposition cumpleta di drink è migliurà u gustu di u prodottu dulciumi. Duranti lu blanking hè isciutu dioxyde di carbone, è quandu si hè aghjuntu à i pani, panatteria diventa maria de aria. Soda veni usatu di biscotti, pasticcerie, pasticcerie, e àutri beni industriali dà à lu vulumi. panitteri quenched cu lu in stu modu ci campa: la farina hè mmiscatu cu drink e acitu sò aghjuntu à un liquidu, chì hè statu introduttu in a farina (aspro, crema, yogourt, crema). Nantu à u ritmu di tutte e Sbuchjate e cipolle, a dioxyde di carbone vi statti dintra lu pani. A sola cundizione principale di ottenimentu bona panatteria in issu casu, hè chì un batter deve esse industriali subitu. Good drink biviri e prudutti casgili cunvinziunali (puricciu, képhir, yogourt, crema, aspro).

Sunnu spissu usati è un tali cumpusizioni di agenti mpastata leavening: nzièmmula, drink, di farina o di àmidu. Vergogna à cumpona cumpusizioni impedisce quench riazzioni modu primaturu. Stu testu ùn hè cucina marmura sciugghiu e mmiscatu cu la farina, poi aghjunghje à u batter. quench i riazzioni in stu casu, postu solu à u mumentu di a cucina. Stu mpastata pò esse manca per un tempu, ùn panatteria.

À mezu à i prudutti naturali usatu di ferri testu, si deve esse divirsamenti sicuenti: Agar-Agar; Mariposa, mmiscatu cu lu zuccaru; gelatine; carrageenan; ovu bianchi; pectin; creamer casgili.

In la produzzioni ndustriali di manciari sunnu spissu usati e disintegrating Steuern. Chissi foru dioxyde di carbone, granule nitrous. À spessu issu vapuri scopu hè usatu è aria lu solitu. Vergogna mètudu testu sciugghìu hè appiecà solu in la pruduzzione industriale di prudutti.