Cosa hè, foie gras, e How to cook salumeria Francese

A lista di e cose elegante è bella di a vita parolla straniera ripete stabbilutu "foie gras". Chi tipu di frutta, è per quessa vi manciari? In fatti, hè - micca un fruttu, ma ciò chì si tratta, è cumu a schedariu - na vera arti, chì duvia esse amparatu. In più, hè un pruduttu cù una storia piuttostu ntirissanti. Ma prima e cose prima.

A parolla ", foie gras," hè d'origine francese. Ma stu ùn dì chì u francese inventata stu dilicatizza. No, si appena migghiuranza è fattu di più sufisticatu e raffinatu, anticu fornu Roman. È s'è traduttu iniziu da Francese, hè una parolla chì u populu corsu in tantu famigghia, signìfica simpricimenti "fegato filet". Ma solu u fegato di oca, o, anatra, ma sempre micca chjara acelli di gnustrii e speciale grassu.

Puru l 'antichi Egizziani si n'addunau chi Battesti salvatichi è anatre davanti à u longu volu intensively davanu a grana à accumuler lu putiri. Cum'è un risultatu, iddi hannu lu aumenta fegato, e comu si nata grassu, addivintannu un gustu hè dilicatu. Quandu domesticated Battesti è anatre, umiditati u bisognu di aspittava di a migrazione di staghjoni di e pècure di aceddi. Battesti pasce, spissu pigghiata, immobilized, è à ricunnoscia chì u so fegato hè cresce. Chi hè u fegatu, li Rumani amparatu da l 'antichi Egizziani. In l 'Imperu Rumanu, u piattu hè divintatu un patricians dilicatizza. E ha cunservatu ancu l 'antichi ricetti di fegato oca, sicondu a quali u mese oca nanzu tumbera ficu intensively pasce.

Comu si sapi, a lu tempu lu Mperu Rumanu si stindia più di una grossa parte di l 'Europa occidintali. Ma cù u caduta di l'Imperu Rumanu (e cu lu civiltà rumana e culture) sottu à u sfacelu di i barbari sò partutu, tanti diliziu di cucina italiana Patrice. Chi hè u foie gras, ricurdatu solu in i banni miridiunali di France mudernu, u cusì-chjamata paese Ok - Languedoc (o Occitania). È fù un piattu assai pupulari in paisani ci li terri cunnisciutu è chjara. Ma si avissi a èssiri e accussì arresta na dilicatizza riggiunali pocu-cunnisciuti, s'ellu ùn Louis XVI. In u 1778 u Rè visitatu Strasbourg, induve u signore lucali, u Marquis de Contado, cci detti 'fegatu. King piacia tantu, foie gras, chi iddu desi sùbbutu lu cuocu, còciri lu vinti di lusso moschetto è scunnisciuti un ordine accidente à u palazzu, foie gras, e lu Marchisi datu un duminiu in Picardia.

L'accunsentu di u rè ghjucatu u rollu di e doppu avìrilu Bickford di lu scòppiu di internaziunale fama fegatu. Si messe to order to your verbi l 'altri suvrani, e daretu à elli - è tutte e sapiri, e genti appena riccu. Dapoi u principiu di u XIX seculu, a pruduzzione di fegatu statu messi in u bracciu, è tandu ci era counterfeits. U fegato oca accuminciò a mmiscari porcu ou boiu è volta passau Murat cum'è fegato, foie gras, di ogni puddaru. Mette una fine à u drittu di Francia, da lu 1994, chì hè chjaramente difinutu Ce fegatu: grassu (micca menu di 40% di grassu) fegato di oca, o, anatra, chì pesa trà 400 è 800 grammi, hà un culore da a giallu pàllitu a rosa, biancu è avè surrisu, ma cu n'àuta dinzitati struttura. Gourmets dibattiti, chì u fegato, hè megliu: avè un cusì dolci oca gustu è galabu, o più saturated odore anatra fegatu. A cucina di stu dilicatizza, troppu, micca u gustu di u pruduttu finale. U fegato hè priparatu cu l 'agghiunta di tartufi, Cognac, o senza additivi extraneous - lu tuttu dipende di u rinumata persunale.

Hè chjaru chì a còciri, foie gras, serà difficiule, francu chì s'è tù - un paisanu, unni i razzi di Battesti è Pax. Ma quantu à sceglie u fegatu, annant'à u magazinu Francese e vidennu lu gigantescu catalogu di i prudutti chì porta u labellu hè u nomu? Glass è metallu cans, imballaggio ubligatoriu, scatuli di lignu - è mi pari chì u francese ùn cunnisciti, foie gras, è chjamò sta parolla cosi cumpritamenti diversi. In fatti, tutti i prudutti sottu à stu titulu hè divisu in "Fu Ara Rinsignate", chì hè pigliatu à tutta a fegato, e "pezzu di fegatu", fatta da a scraps di diversi pezzi di fegato. Quandu lu mètudu cucina distinguiri mousses (zucca sbuchjata frayed), una zucca è terrine (coarsely tazzulatu anchovy). Ci sò pezzi di foie gras Marinated in Vasi biccheri. Si pò trova in i scaffali di e chilled crudu, foie gras, in un pacchettu ubligatoriu.