Curturi starter per i casgi: un review, instructions, ricette e crìtiche. U casgiu Sourdough in casa

Comu si sapi, furmagliu - un prodottu interessante è pràticu à l 'hà fattu di più chè unu millenniu. Iddu hè preparatu da u latti di i ruminanti: principarmenti vacca, capra, pecura, mare. Ma micca ognunu sà chì in U casgiu sò usate dinù per furmagliu sourdough spiciali, ca, incidentally, pò esse à u listessu è differente sfondi. Hè chjaru chì u prodottu casa-cottu sarà magazzini tastier e salutari. Soprattuttu in lume di recenti cuntrolli sò fora, chì a produzzione di parechji casgiu ùn rispittà i tecnulugia è i trattamenti sò mmiscatu, ùn hè micca necessariu è adversely onniprisenti u gustu naturale. Stu hè fattu, comu un duminiu, in ordine per salvà u costu di a pruduzzione è di cresce u largu di a vita di i prudutti casgili. So budditura di u casgiu in casa vo vi hà ghjuntu in avanti, chì vi sò ghjuntu vicinu à u scopu di fà a fari a so. Cusì almenu vi nni sacciu di sicuru, di ciò chì cunsiste.

Tipi di i casgi di gnustrii

Cosa si pò fà in a to cucina, cù Starters di casgiu, divisu in trè tippi.

1. casgi Hard. Iddi sò fatti u fundamentu di u lèvitu di casgiu furmagliu è alloghji. Iddi sò tinutu sutta li prissioni speciali (pò esse fatta da a manu, o acquistatu in u magazinu, ma vi costa assai di soldi). mangianu suttascrittu durante mesi almenu. A più grande u suttascrittu, u dopu vi tastà megliu. U foltu di più di a struttura prodottu di u corpu, dipende largamente u tempu e di pisu di la stampa. Un altru tecnica: la pruduzzioni di pasta dura hè pussibili solu da u latti sana.
2. casgi Soft. Hè ancu usata a budditura casgiu è furmagliu alloghji. A sfarenza incù un impurtente sottu custituita suprattuttu di i fiuritura tempu. È i casgi Chjara fatta da u latti skim, è u prodottu pò cunsumà in una settimana (l 'essenza Chjara micca cupertu in paraffina di pruvista-longu andà).
3. U casgiu, fatto (di Adygei tipu suluguni o di casgiu). Ci sò dinù fattu da casgiu capanna, chì hè quasi un altu cuntenutu liquidu. Pruvista di tali i casgi picculu parolla. E li fari suprattuttu da skim latti (ma si pò è sana). Vergogna à i prudutti sò abbastanza faciuli à English, iddi nun serbi pi sustiniri la stampa.

Cosa ùn vi tocca di rende

• U latti è auspicàbbili pi pigghiari lu tuttu (principarmenti vacca in termini mudernu). A cosa principali - à sceglie a qualità. Hits chì quandu un animale antibiotics manghjatoghja micca stati usatu (almenu per una settimana perchè ch'elli soldat i prucessi ssidazzioni). Best of tuttu, se avete ecunumia privatu è u so cornu, o hannu l 'uccasioni di tena accattu materia da amici, mener, un ecunumia sunnu. Si deve esse rammintai chì 10 litri di latti di pò fà solu una chilò di casgiu, canzoni, o 1,5 chilò, o 2 chilò di casgiu o di suluguni.
• Di usate - si pò esse custruitu c'entra è parsunali, à ùn cumprà cari ozzione signìfica - vi tuccherà: forma di casgiu (ponu esse fatti da tin cans strasurdinariu), appughjà u avion (casa, fattu di tavule è pas) cuteddu termometro liquidu , Colander, GAUZE, paraffina (se preparatu casgiu).

U casgiu Sourdough in casa

È, di sicuru, hè u dizziunariu di i starter casgiu. Si avissi a ièssiri usatu a lu in u più prestu pussibule, è hè megliu à mova la criazzioni di la quantità di àcitu, ca avissi a èssiri abbastanza à rimpruverà u prucessu. In una casa, usatu cheesemaking è buttermilk è yogurt è sourdough cû, è u latti naturale acquistatu da i mezi naturali, è levitu. Lascià in menti chi u caratteru chì hà u lèvitu di rende casgiu (più pricisamenti, a so origine), hà un impattu direttu nant'à u so gustu è ricchezza. So sceglie cunti ozzione di scrittura e so gusti e preferenze cun ticnoluggìa dâ classica.

U casgiu. Lèvitu. A cucina hè u caminu più faciule

Da un litru di riserva naturali latti di tuttu, aspro fresca a puesia (o quasi supiriuri) temperatura. Cerchi, u ghjornu è arquantu abbasta à l 'Temperature culturel di 30 gradi. usu tali lèvitu, jennu a la materia prima menu in i cunfizzioni di furmagli chì ùn bisognu di l 'usu di a stampa.

un altru sottu

Lèvitu di casgiu frisca pò manghjà è cù yeasts. In u callu aghjunghje levitu 1/8 bastone. Assughjittà u mischiu di vuleria at night in un locu callu. Allura la mità di lu latti di u rugby è aghjunghje freschi. So noi fà durante u mese. Duranti stu tempu lu levitu vi matura e sarà prontu per usu. À aghjunghje lu in a materia principale.

Abomasum

Stu pruduttu hè stata longa cunnisciuti in creazione casgiu cum'è un starter di u casgiu in casa-fattu. È in l 'industria U casgiu si veni usatu assai primura di i pruduzzioni di più i casgi. Cosa hè sta roba? Puru l 'antichi Greci, secondu a data, scientificu, cù stomachs ungulates comu la munnizza di liquids, più prubabile accasu scupertu u finominu di u so impattu nant'à i prudutti casgili. O forsi, sta tecnulugia hà statu cunnisciutu in u passatu? Ruminanti hè u 4th stomacu multi-càmmara di (stomacu glandulaire). In corsu (è arrecani), per esempiu, pasce in u latti di a so mamma, è hè pruduttu da un statutu angulation inglese rennet attivi indiati in faciuli - inglese rennin. Iddu cleaves peptides. Stu inglese rennet hè a prima di u sceltu chimicamenti, da i metudi di laboratoriu. By lu modu, l 'Dane Kristian Hansen, ch'ellu fù scupertu da estrazzioni sali in 1874 e doppu funnau la ferma, chì hè sempre u più grandi prudutturi di u angulation. A surghjente principal - stomachs di viteddu casgili (età - ùn più cà 10 ghjorni), seccu è modu spiciali frayed. Inglese rennet - sustanza basi hè usata in cheesemaking.

L'essenza di u prucessu

Quandu amministrati inglese rennet à u latti sottu à certi cundizioni di temperatura, u prucessu principia rapida di coagulation di latti - caghjà. À la casa, utilizà u inglese rennet hè abbastanza faciuli, cusì ùn sia a paura di sta. Simply pigghiari na pinnula, o un strattu (comu si solitu vindutu) è annu in u latti a timpiratura nurmali (o quasi supiriuri). L'effettu hè avà in un ora. Par la via, a la pruduzzioni di casgi Chjara usu categuria di gnustrii inglese rennet ùn hè micca necessariu. Basta à aduprà u lèvitu di a manera naturale di u latti, aspro. U solu inconvenente - ciò chì prucessu di fà caghjà vi purterà assai di più tempu. Di solitu - un pocu di più chè un ghjornu. Duranti stu tempu, si face a siparari li clot - u principiu di casgiu campagnoli - e puricciu. Sempre, certi pirsuni prifirìscinu usari inglese rennet a casa, à migliurà u gustu è accelerate l 'arburu di casgiu.

di vegetarians

Parechje quistione di vegetarians hè l 'usu di un angulation animale à a pruduzzioni di casgiu. Per quessa, in i tempi ricenti (per esempiu, in Auropa) di l 'usu cheesemaking di Lichid inglese rennet. Torna in u 60s di seculu scorsu, eranu signari incù u guilt degne di fungi mushroomsimagen, chì sò impegnati in la sìntisi di u angulation. Da u principiu di l'anni 90 di usatu gèni biotechnology è inglese rennin prudutte da battìri. Sicondu a raporti cunfirmata, incù u Lichid in Auropa oghje pruduttu più di a mità di u prodottu casgiu. Ma certi cumpagnii sempre sguassà à e tecniche di più tradiziunali di priparà e aduprà inglese rennet animale.

a farmacia

By lu modu, per un viteddu prodottu di latti bassa fatto in casa hè bonu di levitu, e stu casgiu. A farmacia hè vindutu pepsin. U solu drawback - u costu di qualchi eu farmacia è angulation. Ma s'è vo avete a pussibilità pè ottene la midicina, si veni usatu sò per a produzzione di furmagli.