Kachotta - U casgiu semi-Chjara sala italiana. Tips Cooking

A parolla "kachotta» (Caciotta) in Italy Si rifirisci a tuttu lu gruppu di i casgi semi-Chjara, chì sò fatti da u latti di vacchi, capri, pecuri, è buffaloes. Si vene da l ' "kachola" tuscanu e significa "casgiu", per via di u picculu taglia di i testi.

A storia di a kachotta casgiu

pruduzzione kachotty messe in lu IX seculu, è copre la parti sittintriunali e miridiunali di la pinìsula (Italy). Stu tipu di furmagliu hè prestu fatti pupularità à mezu à i pastori, catena è suldati. Picculu kachotty testa, usatu comu alimentariu durante tantu affare. In stu casu, u so benefiziu principale hè a cortu andà maturità (menu di 1 anno).

Kachotta - U casgiu, ca di tanti anni fattu in sti rughjoni di l 'Italia, comu Umbria è Tuscany. Quì, si hè preparatu da latti di pecura (Caciotta Romana) è rinfurzata cù ovine | vaccina (Caciotta Toscana).

Description e gustu

U casgiu kachotta hà forma di teste cylindrique di vari smania e pesi da 1 à 8 chilò. U pesu mediu hè 700-1200 grammi. testa, traditionnel, hà un pesu di 20 cm Lingua in altitudine è circa 8 cm Lingua in diamitru.

Kachotta - U casgiu ghjallu cù una mura bianchi, chì hà una struttura macchi e sapuri dilicatu. U so gustu dipende di u fiuritura tempu.

Young kachotta - furmagliu cù un muscu dolce, dilicatu, è un gustu nucigliula lume. Si lassa una salla eccuti. A più grande u tempu suttascrittu, u più addiventa gustu U casgiu, piccante è culore s'arricchiu.

valore nutriziunali è cuntenutu caluria

kachotta italiana - ùn hè micca ghjustu un casgiu sapuriti e sana. Cuntrariu di più altre varietà, ci hè dinù menu caloric. In 100 grammi di kachotty cuntene solu 228 calurii. All limènti, soprattuttu prutiìni cuntenute in casgiu, assurbutu da u corpu, da 99%. Hè chjaru impurtante chì u calciu è Fosfaru in lu sò in u prezzu température.

Kachotta - U casgiu, in cui ricci ùn manciannu carbuidrati. Chì hè per quessa ch'ella hè à spessu incluse in lu tinni diffusion cumpusizioni. In stu casu, u valore nutriziunali casgiu hè abbastanza altu. U numeru di prutiìna in u casgiu righjunghji 16 g, è grasse - 18 g par 100 g & pisu tutali. In termini pircintuali stu n'hà à 24% di i valori i ghjorni.

scelta di latti

latterie Italian kachottu preparatu da u latti di ogni tipu: vacca, pecura, caprettu, è in i tempi nanzu ancu pecore. Calchì volta hè mmiscatu, e poi pigghiau un cumpritamenti nova casgiu. Diliziosi kachotta fatta da u latti di pecura rinfurzata cù vaccina (micca di più cà 30% di vulumi).

À priparà u furmagliu in casa soia , u latti l'origine hè usatu cchiù spissu. Ma prima ci vole à esse chjaru, chì hè pasteurized. Quissa hè una cundizione prima di u latti dumèstica. Sè vo cumprà latte à i casi, hè megliu à sceglie UHT ss'omi cù u ticnoluggìa dâ più avanzata.

U casgiu tecnulugia cucina kachotta

U pruduttu veni pruduciutu cum'è una da latterie privatu è grande fabbrichi. A tecnulugia, parò, ferma sempri quì è custituitu di parechje tappe.

1. pasteurisation u latti di 15 seconde à una temperatura di 75 gradi.
2. Capelli u latti à una temperatura di 38 gradi. Sè issu valore è supiriuri, la battìri cuntenute in i calche, vi pessi.
3. In u prossimu in lu latti preparatu fici culturi pura. Quissa hè una spiciali thermophilic starter di casgiu Lactoferm. It devi esse move arechja in u latti è lascià di 40 minuti à attivà i culture.
4. Dopu à u tempu renseigné hè intrutu in inglese rennet. u so tempu avete hè 20 minuti. Doppu ca, a superficia di u corpu ùn formanu un clot. Inglese rennet, chì hè usata in u passu pò esse d'origine animale o Lactoferm microbial.

Avà u clot favurèvuli deve esse tagliata volte, oxidize è université. È solu dopu à chì vi vene l 'ultima tappa in la pruduzzione di furmagliu - arburu.

Cutting, ssidazzioni è casgiu acciughe

L'avete resultant di a cultura thermophilic è inglese rennet clot prima hè sottumissi à forbici. At sta scena, la massa veni tagghiata in chiazzi di 6,4 cm, è tandu mmiscatu pianu di 5 minuti.

Allura lu secunnu taglio si svorgi, mentri scaldà kachotty à una temperatura micca supiriuri 42 gradi. A taglia a grana acquistatu in stu passu ùn hè micca più di 1 cm. Massa casgiu Now morte sò posti in forme particulare cù i buchi di scorrini puricciu. A rannizza di i casgi avvene dipende direttamente nantu à u pesu di i muffa.

U passu prossimu è l 'ssidazzioni di kachotty. Forma casgiu mantinutu di 4-6 ore à una temperatura stanza 36-38 gradi. Cusì si tuccherà à fà periodically è seguitate a zeru (valori nurmale di l'accogliu ùn trapassa u valore 5.25).

Più forma casgiu in salata serbit induve i temperatura di 15 gradi 10 ore. Dopu à un tempu renseigné pigghiu lu mannau a vinificazioni.

maturazione casgiu prucessu

Kachotty ultima tappa di pruduzzione - hè maturing. A lunghezza di tempu, dopu à chì u casgi semi-canzoni pò esse cunsideratu pronti, o di cumuli, è da 15 à 45 ghjorni. Si dipende di i bisogni di Manufacturers o di i clienti. L'èbbica mediu di vinificazioni è 30 ghjorni. Sè vo li fece lu in 2 volte, sarà kachotta ghjovanu, bianchi è preziosi struttura.

Duranti l 'arburu di furmagliu hè impurtanti à tene u temperatura è umidità. Altrimenti kachotta ùn pò esse uttenuta. A temperatura stanza deve esse ind'a range of 5-6 livelli à un umidità di 80-90%.

U casgiu kachotta: ricetta in casa

Quelli chì i casgi, più di chì sò venduti in putii lucali, micca assai s'assumiglia vera kachottu. Ma fora di u situazione esiste sempre. U casgiu kachotta in casa gira fora tantu sapuriti, e còciri hè un francescaaa.sg snap.

siquenza cucina Lsacia un numeru di passi.

1. Priparà tuttu cumpona: 10 litri di latti (UHT) 2 calcium chloride 10 M ml vials (disponibile in Pharmacies), inglese rennet, starter thermophilic di furmagliu (compru a vendita Internet spertu), sali.
2. U latti hè heated à una temperatura di 38 gradi. Riuniri si starter thermophilic, mix strata è lascià a ochju nantu per 40 minuti.
3. Dopu à u tempu pricisatu di dissolve in 100 ml d 'acqua calda (40 gradi), calcium chloride (1 francese ampoule). In un altru, ciotola dissolve in inglese rennet 'acqua. Pour tramindui calche in u latti, è lascià a ochju nantu per 30 minuti.
4. U clot favurèvuli tagliata in picculi chiazzi e comincia a wage pianu la messa à una temperatura di 42 gradi.
5. Avà ci tocca à ombra u puricciu. À sta passata di massa farina in una forma particulari di furmagliu cù e so tane. À mette sottu à ciotola siparati di raccoglia sanguin.
6. U prossimu tappa - ssidazzioni. U fondu di u piattu à bois un pocu acqua, e lu wage à 60 gradi. Mette una miccia u cima di u fondu, è in lu - la forma di casgiu. Cover Pan cù una spugna
7. Dopu à 40 minuti, lu turnu-furmatu casgiu. Allora cummogghia 'na padedda cu' na spugna di novu. Torna u prucessu di più 2 times. Poi misi u casgiu nantu à un GAUZE asciuttu pi fàrili asciucari e friscura.
8. A stu tempu, priparà una suluzione per salting. Per stu scopu, a 'na padedda cu' acqua d 'aghjunghje u sali è calcium chloride dì pienu. Mette kachottu in u suluzione per 6 ore.
9. Dopu à un tempu pricisatu, caccià u casgiu da u salata, sicca è mandà in lu frigorifero per 2-6 settimane à matura.
10. in casa kachotta Italian pronti. Bon appetitu!