Consomme - chì hè? Funzioni di cucina consomme

Cunsumatu. Qual hè? Assicùratu assai mistressi senti stu nome per a prima volta. U cunsumitu hè una parolla d'urighjina francese, chì significa "cocchi un bellu tempu". In altri palori, hè un caldo assai bellu forte è salitu, chì hè preparatu in modu specialu. Bones sò corsi brevi, u carbu (mariscos, verdura, ghjocu) hè statu in u listessu caldo, spertu cù diversi spezii, spices e herbes.

A funzione principale di stu platu hè chì prima di a fine di a cucina u cunsomme deve esse chjarificatu. Cumu? Ora ti dicu avà.

Por desgravate, per oghje stu pane hè pocu cunnisciutu in u nostru paese, cusì vulemu di prupone parechje scelte per fà sta maravellosa sopa francese. Ma prima questu prestu prestu prestu in famiglia da a storia.

Un pocu di storia

In Russia, stu pani parmettini in u 19u seculu, era sirvutu per lunch à a tavula di Catherine II.

Hè ancu interessante chì era cun questa zuppa chì a storia di a prisirvazioni di l'alimentariu cumincià. À u principiu di u 18u seculu, France hà realizatu un cuncorsu per u megliu modu di guarnisce l'alimentariu. Hè necessariu per assicurà e prudutti longhi di l'armata francesa. Nicolas Upper hà guadatau sta cuncorsu chì pruvò chì u calchite dura più longu in cuntenuti bolliti è fermamenti chjusu. Dunque, interrugà quistione - cunsomme ciò chì hè, sapemu chì stu pezzu era u primu à esse mandatu in embiu stampatu.

Ricetta per a sopa ciavale frittu cù craimi è raffia d'api

Cunsumatu, a so ricetta hè simplice simplice, ùn ùn ùn muzzilarà micca a vostra famiglia nantu à a table di cena, ma ancu prughjettanu l'ospiti imprevisu inespettatu. Per fà sta maravigliosa sopa avemu bisognu:

- u focu di viteddu;

- fillet di viteddu;

- uova - 2 pedichi;

- cipudine - 2 pezzi;

- verdura (aneto, tagliato);

- raice d'api.

- carnation;

- sali.

Prucessu di cucina

In u pote, pour 2 litri d'acqua è postu a vinu à vinu, aghjustate u furore, aghjunghje salinu è cocilu nantu à caldu di u calore di u 20-30 minuti. Mentre chì u calchinu hè prudutttu, tagliate a vitedda in pezzi petite. Dopu à u tempu specificatu, filtrà a nostra futura zuppa uni pochi volte. Dopu, pusonu nantu à un pianu è pusonu fette tagliatelle di viteddu. Avemu aspittatu à fogghiu, piglià a carne, u filtru di cerva. Emu putu nantu à u piattu, aghju viteddu, cipolle finamente picca, craimi, raice d'apicultori à u gustu è coccia micca più di meza ora. Dopu quì, pigliate i ova è sipariscenu a griglia di a proteina. L'ultima hè stata batta in un coltu è currettamente inseritu in u caldu. Ci hè di coccu cocca 20 minuti. Dopu, filtre. Per l'alimentu, mette i pezzi di carne in un tavulinu, fate u cunsomme è scuzzulate cun pappagallo. Bon appetit!

Soppa di pollo francese

U cunsumu di a puddè turnà à esse fragnu è assai delicatu. Per appruntà avemu bisognu:

- anch'elli di pollo - 400 g;

- fillet di pollo - 500 g;

- cipudine - 1 pc .;

- carotti - 1 pezzu;

- Chicken egg - 2 piezzi;

- una pagnotta o un saccu - 3-4 pedichi;

- verdura;

- 2 ponti di granchi salati;

- sali.

Avà u prucessu di cunsommé culinaria.

Chì ci hè, avemu digià fattu capisce, ora avemu da passà à u prucessu immediata di coccia un maravigliu diliziu. Cusì, lavate cù cura l'osse di pollo, puliti i zappunnii da a terra, sguassate a cingola di a cipolla. Pudete tutti l'ingredienti nantu à u fondu di u pome è fate l'acqua. Aghjunghje l'arbiaghja ricca, cercache u tezza è porte à foglie. Eliminate l'espuma furmata, aghjunghjia a salite è coccia nantu à u caldu di focu per 1.5 ore. U filtru di brodu cociutu, beate i proteini, in un licore, grind the fillet à l'homogeneità. À a salameria di colti, aghjunghje a prutezione, mischjà è cuncrettu nantu à tutta a nostra suppa futura. Coglie altre 5 minuti, filtre. Consomme sprinkled with greens, sirvutu cù una baguette fugliale frittu. Bon appetit!

Sopa spinosa francese con pepino campanule

Consomme da l'asparagus è i fungi spera per esse straordinaria è a pepite di coque fendu aghjunghje stu pane di scantificà è sofisticazione. Per fà una sopa, necessamu:

- ossavugati - 500 g;

- fillet di pollo - 500 g;

- u -2 odei;

- mushrooms (champignons) - 200 g;

- Asparagus - 150 g;

- Pappagallo amarillo búlgaro;

- tagliola;

- burro - una culloca;

- sali.

U prucessu di cunsommé cucina.

A zuppa hè cuttighjata nantu à l'ossa di pollo, cusì per l'iniziu avemu lavatu in spazii è pusendu nantu à u fondu di a panella. Rete cù l'acqua, aghjunghjenu a salite, copre, porte à foglie è fritta durante 30 minuti. À questu tempu, avemu lavatu a pepite è aghjunghjela in lampu durante 15-20 minuti.

L'Asparagus rimantamente fatta sottu runu acqua, limpiatu bè, tagliate u piezzu duru è attache u filu. I scorci di l'asparagus, cù a mantenza, sò ghjittati in u caldo, fate un 15-20 minuti nantu à u calore. Pudemu di coglie i funghi (3 minuti da vapeur). Dopu à questu tempu (15-20 minuti) da u calchinu cù l'aiutu di u soru, aghjustemu l'osci, i taglicini è parechji volte chì l'avemu in furmazione. À novu, mette nantu à a stufa, fate u calzate in i spazzuzzi è fate u coccu per 10 minuti. È à questu tempu, whisk le proteins è intrattenimentu di lentamente à u calchju ccu troppu cutugghieru in picculi pezzi di filettoghju. Avemu aspittendu u fogghiu, fervente durante 15 minuti nantu à u focu bellu, cogliu a scuma, caccià a carne, l'asparagus è u filtru. U pappaghju à u friscu, riflette pronta, i funghi cut in tassi è ponu in un pezzu, spedinu in a nostra cunsola è poitusa cù pratiche. Bon appetit!

Cunsumatu. Ricetta cù prufettuoli

Stu platu hè cunnisciutu in u nostru paese di l'antica, chì era in questa interpretazione chì hè statu sottumessu à a table imperiale di Catherine II. Per appruntà avemu bisognu:

- u furmiu

- filettatu di foglia - 500 g;

- 1 zucca;

- cipolla - 1 pc.;

- pepino;

- foglia

- sali.

Prucessu di cucina

L'uò, cibbu di pelle è zappanu metti in un pani, pour l'acqua, u salinu è cupère cun una tapa, aspittendu u foglie. Dopu à quessa, facemu un fugliu debite è fateanu coccu per una ora. 2. Dopu dopu una ora dopu à coccia, piglià e verdura, aghjunghje petite pezzi di carne, rintra a foglia, pepite è seguità per cocchi u nostru futuru cunsomme.

À questu tempu agaglieghja a pasta per prufiterole. Per questu ci hè bisognu:

- media tazza d'acqua;

- 50 grammi di margarina;

- media tazza di farina;

- uova - 2 pedichi;

- sali.

Furmà l'acqua è cù a margarina o mantra, u sali è, in rimborsu sempre, portanu pocu à a farina. Portonu à un caldu linu finu à l'uniformità. Cool, batte l'ova in a pasta, mestisce bien. A pasta ùn deve esse suffucatu, ma micca sfocatu. Lubricate a foglia è l'oliu è cù l'aiutu di una cullera molla hà impone i nostri prufiteroli futuri nantu à una pappaglia. Focu per 20 minuti à 200 gradi.

Intantu, ritornu à u nostru caldu. Dopu à u tempu spiegatu, a rinfriscà da u pezzu è l'infastru, chì tira fora a carne. In un tastu, poni sbroni di vacca, pour brou, sprinkle with herbs. Servitemu cun prufiltrati prufiltrati. Bon appetit with consomme!

Chì ghjè, quale hè una paralla cunglinda, avemu digià smaravata, perchè pruvate à preparà sta capitu in Francia, è vi cunvince di a unicità è a sofistikazzjoni di stu platu.