"Opera" (pane): l 'ricetta uriginale cù una scultura

"Opera" (torta) - unu di i simboli, di sapè fà, pasta, francese, nè menu famosu è revered cà Tarte Tatin, éclairs è canadese millefeuille longhi. Symbiosis note di basi di sta dessert, hà datu u mondu un gustu è una siconda in u so armunia, chì nantu à l 'anni hè micca menu populari.

A storia di a pussibbilità

Stu torta - pirmanenti schjaccià u arti volti, di l 'annu à venda almenu una "Opera" miliuna di u mondu!

Ci era una torta "Opera" (ritrattu - in un articulu) in lu 1955, u stabilimentu Patisserie Dalloyau, parò, fù scritta in cupertu cù una glaze biancu. Vergogna à curà ùn hà Stà cù u publicu. tempu, dessert, ghjunse quand'ellu hà cambiatu a so apparizione di neru. La cumminazzioni di elàsticu biscottu amandule, ganache cioccolatu, oliu, crema, caffè, Lacuri è glaze lucenti creatu un furor à mezu à u publicu ascella. In stu casu, ùn ognunu avia lu Pane troppu cari - i prezzi furmati à un Light micca solu à u pruduttu di qualità, ma dinò nantu à u mondu.

Cù cresce cusì chi si messe à replicate più di tempu lu pupularità di "Opera". Pasticcerie Dalloyya guasi persu a pruprietà.

Dopu à 5 anni, u chef, pasta, rinumata-mondu Gaston Le notre scunnisciuti in u so propriu istitutu, "l 'opira", dessert, posizionari idda comu sòsula di l'autore.

Duranti l '28 anni overtighten, dessert, da a parte di latu, è solu in lu 1988 la battagghia era più. Le notre rinunziò e nun fici finta di fà una torta di a so passa, ancu pensatu ch'ellu era u più successu.

A data, tutti i pasta, self-rispettu cuochi, dessert, purtannu cosa diffirenti. In issu articulu noi vi viditi la torta "opera" (ricetta uriginale) è pussibbili di confectioners mudernu.

Pè a lu megghiu!

At primu sguardu, recipes Pane fatto in casa nantu un livellu simile à Scultura sala fangu fora di l 'rena, si li tu parauni incù u principiu di a creazione di "Opera", parò, hè esattamente favuriri a la ricetta, vi ponu ghjunghje Sognu i risultati.

A cumpusizioni di i dulciumi fù publicata prima, quì hè un mudellu di più info:

• "La Gioconda" biscottu amandule. Duvuta a la prisenza di ogghiu e nuci, si gira mòrbidu, sòffice, è in u stessu aria.
• ganache cioccolatu nant'à u fundamentu di cioccolatu. U latti veni livata a lu ricetta classicu! Hè un altu% di sunca dà u gustu è bramatu, prufonda è ricca.
• crema caffè oliu. Schisà i rosi margarina pisanti chi veni a menti, quannu la palora "aliva". Iddu hè surrisu, sciuglimentu è GAUCHISSAIT.
• Saturated impregnated cù una dannati di alcolu inzuccarati.

So, mossa da torta passu.

castagnina:

• farina, amandule - 226 grammi;
• zuccaru cû - 226 grammi;
• ovu - 6 pz;.
• prutiìni - 6 PC;.
• zuccaru - 26 grammi;
• burro - 34 aspra;
• amara cioccolatu - 80 grammi.

crema, oliu cù caffè:

• vitellus - 7 pz;.
• zuccaru - 220 grammi;
• i graneddi di u bul vaniglia;
• acqua - 70 grammi;
• burro - 350 grammu;
• strattu caffè (in u casu stremu di una assai forti, caffè arricavata) - 30 grammi.

ganache:

• cioccolatu scuru, almenu 70% sunca - 400 grammu;
• crema grassu u minimu 33% - 100 grammu;
• u latti - 100 grammi;
• zuccaru - 50 grammi;
• burro - 50 grammi.

Lacuri:

• acqua - 600 grammi;
• vaniglia - bul 1;
• zuccaru - 600 grammi;
• alcolu arumatichi (rumbu, acquavita) - 40 aspra;
• strattu caffè (in u casu stremu di una assai forti, caffè arricavata) - 30 grammi.

glaze:

• Neutrali glaze - 400 grammi;
• crema di u cuntenutu di grassu di almenu 33% - 150 grammu;
• cioccolatu scuri - 200 grammi.

glaze neutrali:

• zuccaru - 400 grammi;
• acqua - 300 grammi;
• gelatine - 16 grammi.

prucessu

Nunustanti la abbunnanza di cumpunenti, u prucessu di crià u pane hè sèmplice abbasta, l 'cosa principali - à parè soiu l' ordine di l 'azzione:

• sciroppu di Lacuri;
• ganache;
• glaze neutrali;
• biscottu;
• crema;
• 'assemblea.

Per Lacuri mise vaniglia bul lamparaghju in acqua, cu lu zuccaru. Simmer sinu à tandu, sinu à u zuccaru hè cumplitamenti sciugghiu.

Cacciate da u caldu, di cresce u strattu caffè (o di caffè) è alcolu.

Cummogghia lu saccu cu sciroppu, cover è righjittatu. È ùn avè paura di u numeru di liquidu - "Opera", na liggenna, torta e pasta concurrently, piglia tuttu.

A priparari l 'glaze neutrali, mogliu in acqua à occhi la gelatine.

Bollire 'acqua e lu zuccaru, caccià da u caldu, è aghjunghje gelatine, wrung fora, move, finu cumpleta dissuluzzioni di l' ùrtimi. Sè vo aduprate marmura piuttostu chè note gelatine, tandu mettela, piglià qualchi acqua, da u ricetta, micca à trapassa la quantità tutale di liquidu.

Pi fari ganache, mischjà u latti, crema, è di zuccaru. Wage u mischiu più caldu bassu, finu, finu hè liscia, senza alcunu cristalli di zuccaru.

In un bagnu 'acqua pè strughjesi cioccolatu e poi chini si cu sciroppu cremoso calda. Ddumi nzinu homogeneous.

Cool la massa cioccolatu a 60 ° ^C, aghjunghje u burru Chjara è dinò mixte. Di struttura "sita" pò marchjà à traversu l 'massa inaturalis. Strinciri lu catu chinu di ganache cun mpinci film, giru lu direttamente à a superficia, è righjittatu finu à bisognu. Ùn fà refrigerate! Hè impurtante di sorte bè è darà a torta "opera" (ricetta urigginali), accussì lu ganache deve esse plasticu.

Di biscottu amandule "Mona Lisa" la prima cosa Cover la forma di carta, panatteria.

Preheat u fornu à 180 ^° C

Imbulighjate u granu a farina, farina, amandule è di zuccaru, pi dui dumandatu. Alternately agghiuncennu noce-tombi in i media di zuccaru, drummed di 10 minuti.

Sciogghi lu burru. "Opera" (torta) avissi a cumposti di na torta Spugna surrisu, ma a causa di la massa grassu chì pò falà in pezzi. A evitari sta, u prima terzu di u provoquée noce mpastata in l 'ogghiu ciriveddu finu a liscia, è po dopu di cresce tutti à u mischiu di basi.

Drummed prutiìni cu lu zuccaru, move in massa ovu-mandelic.

Sparse u pani u linzolu panatteria. 'Mpurtanti! A sfarente deve esse magre - 8.10 MM - e uniformi.

Sfatica di 10 minuti (piriudu indicativu è dipende da u fornu). torta pronti pâle d 'oru, argilla e flissìbbili.

Cool cumplittamenti in un Tigre rum e tagghiau trè caraìbe di la stessa grannizza. Sè u pesu di l 'na padedda ùn permette à fà, dopu sfatica biscottu in trè gruppi.

Chocolate (80 grammi) strughja in un bagnu 'acqua.

Unu di l 'caraìbe girari lu latu maria de falà e lubricate l' a superficia di u biscottu cioccolatu. Cacciate u frigorifero in chì u lattice induriti. Ragione di sta misura Lacuri si sparghje, e lu cunfettu "Opera", l 'ricetta di cui avemu dugnu, nun disappoint.

Ora vinni lu turnu di crema.

Drummed u vitellus ovu nzinu a massa bianca puddicinu. Bollire u sciroppu acqua è di zuccaru, e, appena si principia à bollire appaghjà, vin in u vitellus ovu, mentri cuntinuari a drummed. At a pruduzzioni deve ottene una, la missa 'aria, crema-coloured matinu.

Senza piantà a drummed, aghjunghje u pezzu burro preziosi da lenza. I avissi a mettiri un liscia, nvernu, crema dâ sita. Avà aghjunghje u strattu caffè (o di caffè), vaniglia, è drummed dinò nzinu a liscia.

Infine, u cunsigliu di i "Opera" dulciumi. Cake ncuraggiati a sorte in a forma, o quadru - accussì si sarà più liscia.

First Annunzio - la torta funnu, drop cioccolatu messi falà, è tandu saturare sciroppu Priparati. Aspittà uni pochi di minuti, è mogliu dinò.

Mittitivi lu menzu, cima di u crema caffè-aliva, arechja align.

In u locu, crema prossimu, torta, mogliu dinò volte.

Spianate fora tutti i ganache nant'à u biscottu.

Misi supra l 'ultimu, torta, mogliu.

Pour la crema, Nni, livellu. A superficia deve esse tuttu lisciu comu pussibili.

A torta favurèvuli mette in una cunghjilatori di medità un ora.

A priparari l 'glaze, sciogghi lu cioccolatu in un bagnu, acqua, o in u furru.

Purtate la crema, à una bollari e li 'aghjunghje a cioccolatu liquidu, arechja mixte.

Nanticchia warm u glaze neutrali è aghjunghje à a messa cioccolatu-cremoso. Get cumpleta homogeneity. Ùn fellow!

Scumbugliu favurèvuli glaze attraversu na bedda sieve in.

Cool la messa à 35 ^{° C} è i so bois una torta. Classic, torta "Opera", l 'ricetta di cui stamu cunsidirari differente glaze nzerita liscia, accussì nun tuccari è permette invece di passà u crema, u superficia - accussì si vi trovani cum'è drittu pussibuli. Postu in un locu frescu per parechje ore.

Barbara spertu oggettu magre u latu di u quadru di u dintra, "libirari, su", torta.

Doppu ca, falli lu cuteddu quariàtu spiculi spertu, caccià u pane di 5-7mm - grazzi a sta misura, sarè vede u Bonifacio internu di i dulciumi.

Per iscrizzione, vi ponu scrive un cioccolatu fusi u superficia liscia di u pane a parolla «Opera» è ornate fette di oru, Castagne.

Tagliata in pezzi di portioned cunsigliemu dinù secca cuteddu calda.

niceties

In ordine per una torta fatta ondi, deve numarosi à i seguenti punti:

• "Opera" - una torta, chì duvia esse suttana. U massimu autizza -. 4 CM Quissa hè duvuta à u fattu chì u so gustu matinu, saturated, e Bonifacio magre di tutti i culori da a riuniri più cumplettamente cumpusizioni. Di sicuru, ci và contru à i "ricchi" altu pasticceria, pasticceria stu mondu in i scoli American, ma tutti u listessu effettu hè tene lu.
• Ogni drop deve esse bè riscaldà prima entrata in u prossimu. Hè nicissaria di l 'uniformi, chì attaccaticcia u gustu, è à prisirvà la layering visuale.
• Sentite populamenti torta in picculi pezzi, comu hè assai riccu. Sè oghji sarà ci "da la forza", l 'effettu megliu serà blurred, malgradu a qualità di u pruduttu.

altirnativa

Comu dissimu prima, assai, pasta, cci misi a lu so prufessiunale, torta Portfolio "Opera", l 'sòsula di u quali ùn ci pò esse strikingly differente da u previstu. Avemu guardà diversi varianti di mudernu lingue Russian è European, si trova u più risposta da u publicu.

"Opera" alessandro Selezneva

Pastell Russian Alexander Seleznev amatu da u publicu, perchè sottu à u so cumandu ponu ghjucà u Ricette più squisiti senza lassannu la casa di cucina, è hè quasi comu a lu solitu tutti i cuccagna di bravezza è slozhnosochinennogo dolciumi Francese. À priparà u pane "Opera" da Seleznyov, voi vi tocca i seguenti prudutti:

castagnina:

• Ovi - 4 pz;.
• prutiìni - 8 pz;.
• farina di granu - 80 grammi;
• burro - 30 aspra;
• nucioli terra - 130 grammu;
• zuccaru - 200 grammi;
• Salt - 1 grande pizzicu.

ganache:

• crema grassu u minimu 33% - 320 M ml;
• vitellus - 2 pz;.
• burro - 30 aspra;
• Cioccolatu Francesca Neri - 32 grammi.

Lacuri:

• caffè mumentu - 4 tsp ;.
• acqua - 200 M ml;
• zuccaru - 200 grammi.

crema, oliu cù caffè:

• vitellus - 4 pz;.
• caffè mumentu - 4 tsp ;.
• burro - 400 grammu;
• u latti - 120 M ml;
• zuccaru marrone - 110 grammi.

glaze:

• cioccolato nero - 150 grammu;
• Verdura oliu Fragrant - 20 ml.

Dinò, u prucessu di

Technology di a preparazione di l'autore ùn semplici di u uriginale, ma lassa sempre daretu à u solitu ricetti di Pane fatto in casa, in cunnessione cù quali l 'maturità duvia tantu numarosi à l' aiutu.

Per u pane Spugna Preheat fornu à 210 ^{° C} è apra a forma di 'na carta, pane panatteria.

Drummed 4 uova, 120 grammi di zuccaru, finu puddicinu, la missa 'aria. Ajouter la farina, noci, kneaded nzinu uniformi.

Traballat drummed prutiìni cù u sali di un schiuma impurtente. Cuntinuemu à drummed, aghjunghje u zuccaru cullezzione. Schiuma deve esse lucenti è ùn subside incù u corolla.

Carta lu prutiìni in pesu noce, cernigliavvi la farina e kneaded cima, tutti da u fondu, su, tinia i bisogni di u testu.

Sciogghi lu burru e move strata lu pani.

Pour un terzu di a messa ovu è noce à u furmulariu di rigurosu spianate fora è sfatica per 6-7 minuti.

In u listessu modu, priparà più dui, torta.

Bollire sciroppu acqua è di zuccaru, di cresce u caffè sulùbbili è kneaded nzinu uniformi.

A priparari l 'ganache, crema, u caldu nantu à u caldu nturpidàtu e sciogghi lu cioccolatu in elli. Cacciate u pesu di u calori è, pruvuchendu oppostu, aghjunghje u vitellus burro è ovu.

Di l ', crema, bollire u latte incù u caffè è di zuccaru. Traballat drummed vitellus e li vin in calda pisu di latti-caffè.

Postu u mischiu di u bagnu, acqua è bollire nzinu a matinu, arricchisci affranchi.

Cacciate u bagnu 'acqua la crema, caffè favurèvuli, cuntinuannu a zotta, finu a la missa rifredda.

Iè, quandu si veni a quantu a còciri una torta di classicu, cucina francese, pò cunzari di difficultà.

Traballat drummed nzinu burro puddicinu. Cuntinuemu à drummed, aghjunghje parti custard crema caffè in lu.

Di l 'glaze, sciogghi lu cioccolatu in un bagnu' acqua è aghjunghje oliu vegetale.

Assemblea torta hè u listessu cum'è in a prima embodiment.

Cake "Opera" by Lisa Glinsky. Add bisogni?

Micca menu successu pigghiu sta versione di dessert, u l'mondu da chì Lisabetta. "Opera" veni fora assai suchjosu, ma l 'aria. Per u so à piglià:

castagnina:

• Ovi - 5 pcs;.
• zuccaru - 160 grammi;
• farina - 90 grammi;
• nocciola farina arrustita - 70 grammi;
• amara cioccolatu - 50 grammi.

crema:

• Ovi - 2 pz;.
• grassu u latti mediu - 350 M ml;
• zuccaru - 5, Art. Linguri;
• àmidu (priurità di granu) - 4 tbsp. Linguri;
• forti caffè - 60 M ml;
• amara cioccolatu - 75 aspra;
• grassu u latti mediu di - 60 M ml;
• gelatine in u granulé - 15 grammi;
• crema di u cuntenutu di grassu di almenu 33% - 500 ml.

Lacuri:

• forti caffè - 200 M ml;
• zuccaru scuri - 100 grammi;
• alcolu arumatizzatu à tastà - 30 ml.

ganache:

• cioccolatu scuri - 75 aspra;
• crema di u cuntenutu di grassu di almenu 33% - 60 grammi.

glaze:

• cioccolatu scuri - 200 aspra;
• crema di u cuntenutu di grassu di almenu 33% - 80 grammi;
• acqua - 60 grammi;
• babbu liquidu - 2 tbsp. cucchiara.

prucessu

fornu Preheat à 170 ^C. Cover la padedda e misurari la almenu 35 * 50cm carta, panatteria.

Siparari li bianchi e vitellus.

Traballat drummed finu à i bianchi un puddicinu e vitellus cù u zuccaru, dividennu la noms de dui.

In u vitellus aghjunghje u farina sifted cu cascaval terra e unu-terzu di u chjarate colpi. Ddumi strata a lu mètudu homogeneity culisante. Carta lu bianchi dì, dinò mixte.

Ùn avè paura di i ditagli. Compiu còciri una torta, mossa da un passu doppu lu instructions, in ordine pè ottene a manu.

Mittitivi lu pani in u panatteria, livellu più di u web superficia.

Sfatica per 15-18 minuti davanti à l 'analise per "STUZZICAMMO asciuttu'.

Cool la torta Spugna favurèvuli e tagghiau lu in quattru furma listessi.

Di l ', crema, mix la badduzza, àmidu è ovu nzinu a liscia.

Traballat, in un cunillu purtà à u latti vugghiuta (350 ml) e chini di li àmidu ovu-pisu, pruvuchendu oppostu. Pour tuttu daretu à l 'skillet è sempre in u caldu assai bassu, pruvuchendu sempri. Purtate à bollire è mi cumpritamenti.

Chini di friddu caffè 2 h. Spoon gelatine s'abonner à occhi è u caldu in u caldu suttana nzinu dissuluzzioni di l 'ùrtimi. Ùn permette à bollire! Stu cunsigliu, a propositu, hè universale - priscinniri di ciò chì vi hè u valore di i ricetta, circannu a cumprènniri comu a còciri 'na torta.

Add u mischiu caffè di crema mezzu cruru.

Zotta a crema a forti piccu. Add meza la crema caffè è mmiscari strata, cuvirnari lu legeri.

Sciogghi lu cioccolatu.

U gelatine cullezzione mogliu in u latti friddu (60 ml) è chì a friscalette nanticchia CONVENTION, jùnciri cumpleta dissuluzzioni di l 'elementu gelling.

Imbulighjate nzinu uniformi siconda mità di crema, cù cioccolatu e mistu di latti. ddumi strata a la crema.

Ganache di castagna sbuchjata ruttura, chini si cu latti di vugghiuta e marchi à una anchovy liscia. Permette à Fate rifriddà.

Pi fari lu glaze, mix tutti i constituents liquidu è purtà à una bollari. Chop | l 'cioccolatu è aghjunghje à u mischiu, chef cu un batch nzinu glaze liscia. Refrigerate.

Per Lacuri bollari caffè cù zuccaru, aghjunghje u alcolu. Refrigerate.

Assemblea finali.

Strughjesi u biscottu cioccolatu, li si versu unu di i biscotti. Permette à mi cumplitamenti - hè u fundamentu di cunfettu.

Mette u biscottu cioccolatu falà, mogliu.

Top locu medità di u crema, caffè, livellu.

Postu u pane in u cima di u dopu, torna richly saturated.

Sparse u ganache su cima, in u cima di u mittaraghju meza la crema di castagna.

Mette u pane in u cima di u terzu, dinò mogliu.

Postu in u cima di u crema caffè cullezzione, appughjà i noms de Korzh. Saturare.

Sparse nantu à a superficia di u biscottu risìdui crema di castagna di massima Purità. Postu in u cunghjilatori per almenu 2-3 ore.

Preheat un pocu glaze è i so bois una torta. Chi l'it! Cake "Opera" by Lisa Glinsky pronti.

Classic French cù una strada muderna

Parlà di i dulciumi arcu France, si saria stranu micca à sminticà i variazioni di confectioners mudernu, ciò ch'elli sò missioni a ddu paisi. Popular, per esempiu, u travagliu Christophe Felder. Ùn ci hè mancu bisognu di mettiri la tecnica ricetta, postu chì hè assai simile à u classicu, ma ùn ci sò differenze - l 'agghiunta di u meringue in Italian in u Frosting burro, crema, è bedda cù un gustu dilicatu di nuci:

Di l 'meringue in (per u listessu numeru di crema):

• acqua - 40 grammi;
• zuccaru - 100 grammi;
• prutiìna - 70 grammi;
• zuccaru - 25 grammi.

Di l 'glaze:

• cioccolatu scuri - 400 aspra;
• oliu N - 50 grammi;
• peanut oil - 50 grammi.

Imbulighjate 'acqua è 100 grammi di zuccaru. Purtate lu mischiu di VUR. Fate sicuru ca lu zuccaru hè cumplitamenti sciugghiu.

In tempu cun sta sutta prutiìni cù i truppi di zuccaru à u massimu Chjara. Pour sciroppu vugghiuta, ùn piantà pugna. accrescimentu pesu in pesu. Cool la missa e move in la crema. By sta misura a torta "Opera" by Christophe Felder divintatu menu grassu è più schjuma.

Pi fari lu glaze, chop | l 'cioccolatu, sciogghi lu cu nuci e crema di pignolu. Cool a bravezza è cumpleti u pane.