Parmigiano Reggiano (Parmigiano-Reggiano) - fromage italien. La furma: description, cumpusizioni

Parmigiano Reggiano - chistu è un casgiu granular francese impurtente. U nomu "la furma" veni spissu usatu pi rifèririsi a vari imitazzioni di casgiu, ancu s'è ùn hè interdetta à i Area Scapini European in cunfurmità cù a lege.

U pruduttu fù chjamatu dopu à u spaziu di u so pruduzzione - i pruvinci italiana di Parma è Reggio Emilia. Esiste, un tali casgiu in Bologna elaburazione, Modena è Mantova. Sicondu a lege francese, u solu prodottu chì hè pruduttu in i pruvinci di sti pò essiri lassatu comu casgiu. Fora di l 'Unione Europea, lu nomu ligarmenti pò esse à prò di i casgi cù pruprietà simile, è piena nomu Italian Parmigiano-Reggiano - di u casgiu uriginale.

storia

Sicondu a legenda, casgiu statu creatu in u medievu in la pruvincia Reggio Emilia. U so pruduzzione vi si sparsi pi zoni di Parma è Modena. ducumenti stòrichi mostra chì in i seculi 13 è 14 Parmigiano Reggiano era digià assai simile à chì pruduce da oghje. Stu capiri chi u so 'urìggini pò esse fattu ricerche precise daretu assai prima.

Stu casgiu hè cuntentu cum'è principiu cum'è 1348 in i scritti di Boccaccio - in "SONGE", si ricorda di a muntagna di pezza di tumazzu parmiggianu nanticchia, chì fà corsi è la pasta. À u mumentu di u Great Fire di Londra in 1666, discrittu u più à salvà u parmedzhano casgiu è Gemiliana vinu.

Cumu hè fattu?

La furma (Parmigiano Reggiano uriginale) hè fatta da u latti di vacca câ. Tutta a munta di latti la matina mmiscatu cu skim naturale a sera, prima munghja (chì hè pruduttu da un'antra una grande serbatoi pocu di siparazzioni, crema), furmendu thereby un mistu di parti defatted. Si hè spartu in grande una tina di muri matinu di ramu. Hè aghjuntu à sanguin (cuntenendu un gruppu di parechji battìri thermophilic àcitu lactic), è lu temperatura di u mischiu si pesa à 33-35 ° C.

N sèquitu usatu viteddu inglese rennet, dopu à chì u web massa solidifies categoria 10-12 minuti. Allora si hè divisa mechanically in picculi pezzi (circa la grannizza di na fina risu), la température fù risuscitatu à 55 ° C sottu primurosu di cuntrollu. A farina favurèvuli à èsseci per 45-60 minuti. Pùa si piglia in una materia n'àuta dinzitati hè divisu in duie parti è misa in un muffa. Sicondu a norma accettatu, 1.100 litri di mischiu di latti deve esse uttinni 45 chilò di casgiu.

U puricciu cullezzione hè tradizziunarmenti usatu à nutriscia i porchi, carne, chì dopu elaburazione proshuttodi Parma (Parma prisuttu).

cunditu

Young casgiu Parmigiano-Reggiano si trovi in una forma circulari di inossu, ca forti tiratu inseme da un miccanisimu di la primavera. Stu permette di u pruduttu finale à rispettà lu furma di la rota. Dopu à un ghjornu o dui miccanisimu hè ha appuculita, cu l 'aiutu di una chi plastica, u casgiu fattu etichetta incù u nomu di u numaru, pianta, mese e annu di pruduzzioni, e poi l' forma hè fissendiddu dinò. Dopu à circa forma jornu chi serbit in un saccu cun salata di 20-25 di ghjorni. Dopu chì, u furmagliu, matura, ind'a 12 mesi. Ogni circulu era misa supra piattaformi di lignu, chi sò ss'omi mechanically o manually tutti i sette ghjorni.

Dopu à 12 mesi, Specialists verificà ogni annata. U casgiu Percussion pruvatu à identificà cracks nun disidiràbbili è vacanti. Circles chi passanu u test di riceve un Marque spiciali. ùn hè micca carer incù u pruduttu hè marcatu cum'è untested, ma ancu u dirittu di Gesù. In u futuru, Parmigiano Reggiano hè tinutu di circa un annu.

Description of gustu

U solu mètre dirittu à esse usatu - hè u sali, ca absorbs u casgiu, esse impastata di 20 ghjorni in u salata. Dapoi u Parmigiano Reggiano hè pruduttu in grande quantità nantu à usure, u gustu è pò esse differente. prodottu qualità hà un gustu à caspa-nucigliula tuttu spertu cu nu forti ciauru pungente, è hà una struttura pocu citadine. Abnormalities in la ticnoluggìa dâ cucina pò dà un gustu amaru.

circulu Middle parmezan (la testa) hè di circa 18-24 cm Lingua in altitudine è 40-45 CM in diamitru, è pesa 3.8 chilò.

l 'usu di

pezza di tumazzu parmiggianu, lu prezzu di cui in Russia cumencia da 500 rubles chilugrammu (spezia endemica), hè cumunimenti usatu in forma nanticchia in piatti in cucina, vugghiuti e risottos, ma dinù hè usatu da iddu stissu a so forma azzurru. Si pò dinù esse aghjuntu à parechji insalate è, di sicuru, s pizza. As seguita da i cumenti di i cunsumatori, u so gustu hè cusì forti, chì permette di scambià guasi ogni fornu. Chì hè per quessa ch'ella hè micca cunsigliatu à poi elli, s'è vo aduprà cum'è una materia in qualcosa tuttu.

parte Parchet di u tozzu volte strughja simmered in mezzo. Si pò dinù esse frittu e cunsumà cum'è una vita. St'usu nun è troppu cumuni in Russia è anzianu paesi Suviètica, ma si qualchissia hè capaci à pruvà - i recensioni sò di solitu pusitivu.

Cosa sustanzi cuntenenu stu pruduttu?

Parmigiano hà parechji cumposti arumatichi attiva, macari diversi aldehydes è butyrates. U so oliu è àcitu isovaleric sò spissu usatu pi simulare i sapori duminanti di casgiu in altri prudutti. Sti innamurati di furmagliu cù qualcosa ùn sbagghiu si di una ricchezza nutava.

Parmigiano-Reggiano hè dinù distintu da un particulari altu cuntenutu di calcium glutamate - quant'è à 1,2 grammi à 100 grammi di casgiu. A ragione supiriuri hà solu Roquefort. L'altu cuncintrazzioni di glutamate & spiega u forti gustu è ricca di Parmigiano Reggiano. U listessu circustanze hè a causa di l 'opinioni pupulari chi stu casgiu hè assai Paranoia.

U casgiu cuntene dinù una abbastanza altu quantità di grassu - 25,83 grammi à 100 grammi di pisu. U pruduttu hè dinù ricca di vitamina B, ma dinù una assai grande quantità di calciu. Ticnoluggìa hà u pezza di tumazzu parmiggianu Italian uriginale, quale prezzu hè circa 400 rubles par 100 grammi di prodottu. analugii ecunòmicu di pruduzzione European è Russian pò hannu qualchi altri pruprità, ma la diffirenza ùn deve esse troppu forti. Comu regula, l 'diffarenza menu è evidenti a lu gustu di u pruduttu.