Quali inventò l'okroshka? Ricette ricette di cucina naziunale russa

In a cucina russa naziunali, ci sò parechje ricchezzi unichi, di quelli chì i spertevuli ùn ponu dì micca cun fidanzita. Hè ancu ignurutu, per esempiu, chì inventa l'okroshka è chì in principiu sette di prudutti hè stata utilizata per a so preparazione.

U sicretu di u nome

A storia di a cucina naziunale russa data di parechji seculi. Duranti stu tempu, era ricustituita cù i novi platti, i nomi di quale in i nostri ghjorni sò più freundante. True, ci hè un sicretu quì. Tutti sti nomi parranu. Questu hè, hè faciule per vede per elle chì questu quellu o stu pruduttu hè preparatu. Per esempiu, ùn hè micca cunnisciutu per certi chì anu inventatu l'okroshka, ma ogni persona sapi chì hè una sopatetta fradica tradiziunale per a Russia. U modu di a so preparazione si trova digià in u nome, dopu chì tutte e parolle "okroshka" venenu da u verbu famusu "fogghiu", chì significa finamente picatu.

Hè perchè chjaru chì i grani pezzi di alimentariu per un piacè taliatu ùn sanu micca. Quellu chì hà inventatu l'okroshka, pruvatu di sfracicà cusì. Questa hè a funzione principale di a vieja sopa fredda. Ma à u ghjornu oghje u nome di u so creatore ùn hà micca ghjuntu. Benchì, forsi, ùn eranu micca una sola persona. Questu hè issa cocchji pruvate à dà i so inventi di nomi sonori. Avanzate, i novità culineti parevanu solu per esse l'opportunità per adattà i prudutti diffusa per l'usi in l'alimentariu.

Ingredients

A storia ùn sanu micca quale hà inventatu l'okroshka. Finu a ora, solu a cumpusizioni di stu pratiche pocu cumu hà righjuntu . Infatti, per a preparazione di l'antica zuppa russa, era usata una mezcla di prudutti machinate di e diverse tipi:

• Carni o pesce;
• Legumi freschi o cavura;
• Varie pickles;
• Spicciante arbe.

U moltu solidu dispostu era spurtatu cù u liquid dressing, chì hè spessu usatu comu kvass. Ma ci sò altre opzioni. Ci sò ricetti cunnisciuti, induve l'okroshka hè fatta nantu à a basa di:

• Birra;
• Sangue
• L'acitu diluju;
• Kefir;
• Acqua minerale;
• Birch kvas;
• U funnu di tè;
• Carni o calice
• U zitellu di tomate;
• Salmera di pepino.

Ogni cume di sti frazzii di u liquidu furnisce un cumpagnu spiciale di ingredienti per a preparazione di una soppa fredda cunigenu. In diverse regioni di Russia, ci hè una varianti ndividuali di a so preparazione, basatu nantu à e tradizione locale antica è di i preferiti di gustatori.

Da a prufundità di i seculi

Malgradu u fattu chì a storia di l'okroshka data dapoi i seculi, a prima menzione ufficiale hè apparevuta in u libru "U Cartellu è u Scion Table", publicatu in u 1880.

I ingredienti principali cosechinu i seguenti prudutti: 400 grammi di fogghiu fogghiu (o un pesciu), a mità di un litru di kvass, 4 oghji pagliaghji, un litru di col agra (una malt drink, micca una sopa di col), un vetre di crema agria, verne (piuma Culi è anetru), 4 pumini è cangrejo.

U libru discrivia un modu di coccia assai interessante:

1. Prima di tuttu, tutti i cumpunenti (carne, ova, greens è cucuzzuli) deve esse chopped.
2. Dopu ca avianu a èssiri misu nti un insemi profundo.
3. Agghiunisce u sali, aghjunghjene a crema agria è fate benchì.
4. A massaria resultanti deve esse spartu cù kvass o shchi. In u sicondu casu, u platu hà avè un gustu più intensu è pronunsiatu.
5. Pettite i collarini cervicali, pezzi di ghiacciu è torna à aghjustà.

Pudete cunsumà sta zuppa solu dopu chì hè stata riferita è fretu.

I fatti interessanti

Certi scientifici suggiscinu chì a storia di okroshka hè direttamente direttamente cù scherzi. Hè cresce chì anu stati cun una mezchea di tali prudutti diffirenti. In i vechji ghjorni nantu à u Volga, u manuvra manuelli hè stata utilizata per trasfiri carichi nantu à l'acqua. I gruppi di persone cun l'aiutu di cordeli forti nantu à a spiaggia di a barca cù prudutti. U lunch luncheon, per regula, consistia di kvass and dried fish (vobla). Ma quellu chì sarà micca questu quì menu. Ma allura i campagnari ùn avianu micca altru opisce è avìanu bisogna à fighjà. Ùn ci hè micca un dentista in quellu tempu, è era difficultu per trattà cun prudenzi affinchendu senza grooming di ddi malati. Cusì, prima di manghjà, l'imbasciani u vobla in kvass. U pesce fubbe più dulce è era faciule per muzzicari. In seguitu, per fà u cibo più nutrittivi, hà cuminciatu à aghjunghje diverse ligumi (napoli, patate è altri). Allora u calore tradiziunale hà tornatu in sopra, chì in l'anni hà acquistatu un immensità pupulari.

In i migliori tradiziunali

In origine, comu hè cunnisciutu, l'okroshka hè statu preparatu nantu à u kvass. A ricetta classica hà cambiatu un pocu cun u tempu.

Oghje per questu platu hè abituale: 300 grammi di patata è cucchi freschi, 4 ova di pollo, una cullizzioni di sal, 200 grammi di ravane è cicculata, asciugati da 30 grammi di tagliola, cipolle verde è aneto.

A tecnulugia di i tecnulugia includi parechji passi:

1. Prima, i patate è l'ova devenu esse boiled, è poi friquè è puliti.
2. Dopu quì, iddi, cù pepini è di salsiccia, ci anu tagliatu in molti cubbi.
3. U ravane pò esse grinded on a ralba o tagliate in fette finti.
4. Puderanu l'ingredienti preparati in una tazzuletta.
5. Greens pour rinà bè, finamente crumble è aghjunghje à u restu di i prudutti.
6. Salt è poi di piacè fugliate.
7. Pour la mezcla cù kvass.
8. Prima di serve, fate un pocu crema agria.

Questu hè un veru okroshka in kvass. A ricetta classic hè abbastanza simplice, perchè pudete cucinatu un pane per mezu di una ora. Hè fast, convenient è assai gustoso.

Opzioni vegetariana

Avà hè difficiule di dì chì hà inventatu l'okroshka cù u kvass. Ma ùn importa micca, postu chì tuttu, a ghjente hà aprezzatu da a ricetta principale per cocchi una varietà di variazioni di quellu platu originale. Per quelli chì avianu preferitu vegetariana, pudete micca offre micca a sopa spiciale, in u quale ùn hè micca carne, pisci è ova.

Per u travagliu hè necessariu d'utilizà i cumpunenti seguenti: 0,5 litri di krose okroseele, 400 grammi d'olettu, 30 grammi d'alli, 1 pane frescu, sali, 4 cuppi d'olii, foglie mint tagliatelle, 3 craimi d'alli, crema agria, 4 grammi di zuccaru è pimentau moltu .

A preparazione di tali okroshka hè assai simplice:

1. L'insalata cun pepino finamente crumble è aghjunghje l'agrume di purée.
2. Cogliu i prudutti cù a zucchero è l'arbeci cù u zuccheru.
3. Agghiunisce u salinu, potaveru è fremende tuttu cù kvass.
4. Pone a crema agria è stitch bien.

Prima di furnisce, aghjunghje un pianu piccu à i tagghiati à ogni pezzu per separatamente. Se vulete, u travagliu pò esse simplificatu è utilizendu una licenziale per cocchi purcina di purcina.

Un supposition interessante

In fonti ufficiale ùn ci n'hè micca infurmazioni specifiche chì invintaru l'okroshka è quandu. In ogni casu, certi stòrici certanu chì l'invenzione culinaria data di u 10u seculu. Allora Rusu hà rignatu u prumessu famusu Vladimir. In certi chroni anche ci sò di ricunniscenza di cumu in u 989 hà publicatu un decretu per distribuzione per tutti i melei di a campagnola, l'alimentariu è u kvass. Hè pudemu cuncludi chì hè stata quì chì l'idea di u primu refueling per una vittima sopra fredda. Dunque, a fine di u dicèsimu centu pò esse cunzidiratu u puntu di partenza da a so idea di a coccia ochroshki. Dopu quì, ogni maturita hà amparatu à cocilu stu platu, utilizendu i prudutti chì eranu dispunibuli in a casa.

In quelli anni, i ghjente hà fattu aduprate quasi tuttu u manghjà cun pane negru è culu frescu. Questa fasura hà casi quistione in quellu ghjornu. Oghje u pane hè ancu una supporta di supplementu à a tavula, è e cipudine sò una parte di parechje platti. U cunservatore è l'idea di coccia di u okroschie, chì in tempu solu cumplementatu cù novi elementi.

Ammai Sour

Oghje, pudete truvà l'okroshka ancu in u menzu di assai ristorante. True, kvass hè raramente utilizatu per refueling. Comu a frazza liquidali, diversi prudutti di lattini sò più utilizati. Per esempiu, pudete cunsiderà un modu faciliunatu di cume cocchji okroshka nantu à u suu.

Per fà questu, avete bisognu d'ingredienti simplici: 0,5 kilogrammi di filet di porcu è u stessu numaru di cucuzzuli freschi, 3 litri di zucchero, 8 ova, 400 grammi di ravane, 1 limone, 5 patate, un salottu è verbe (aneto, tagliolo).

U metudu di preparazione hè simile à i versioni di prima:

1. Furmà a carne, è poi chill and cut in small pieces.
2. U patati è l'ova, anu da manghjà da esse cose, è poi neinsi è tagliate in tazza.
3. U pepino crumble pieces da a listessa forma, è u ravanu hè megliu tagliatu in un blender.
4. Pute u pruduttu in un pezzu cumuni è l'asciugate cù greens.
5. Pour the serum, aghjunghje u zitellu di limonu è u sali.

Prima di manghjà in ogni platu solu fendu una crema agria.

A variazione di u tema di l'okroshki

In parechji libri in cucina, ci hè una ricetta per a soppa fredda chjamata "okroshka". Cucina di cucina russa documenti di manere di preparalli. Per esempiu, in u libru di Vasily Levshin, publicatu in l'anni nuvèsi di u XVIII seculu, hè scritta una variazione di sopa, chì ùn hè micca patata. Da i prudutti per a so preparazione: carne fritta, cipolla, pepini (salati è freschi), l'acitu, i prugnoli è u kvass.

Tuttu hè fattu solu:

1. Primi pepini amentu in salpiciu.
2. A listessa cosa di fà cù prugna, dopu aduprà l'ossi.
3. Finamente chop a cipolla. Pudete aduprà a buchja è a piuma verde.
4. Tagliate a carne da l'ossu è opcioni in moltu cù paglia.
5. Scrivite i ingredienti.
6. Add 2 tablespoons di brumu prugna è cucumu.
7. Pour in un acellu di puma.
8. Cumpagnate cù kvass.

Questa opzione hè assai piacevule, perchè vi permette di utilizà i prudutti più boni chì ponu esse in u frettu dopu à a cena di aieri.

Una opción simili

Nanzu stu praticu prisintatu in u libru di Nikolai Osipov "Ancien anfitrionia russa, capu d'un eddiziu è un coccu". Scrivite dinò a ricetta per una soppa reutilizzata china di kvass. A diffarenza cù l'altri numerosi ricetti hè solu chì a frazzioni di u liceu hè stata preparata in anticipu in una manera speciale da u pane è di u maltu cù l'aghjunzione di una piccula cantera di menta. A diferenza tra u kvas vignettu è mudernu hè chì prima chì u pruduttu era biancu è assai senza dolce. Hà jugatu u rolu d'un ingredientu refrescante, per a preparazione di quale hè stata aduprata da a farina di centa è di levitu in forma di maltu. Oghje ghjornu pudete avà da fà. Per fà questu, avete bisognu: 80 grammi di pane di centole, 12 vetici d'acqua, 3 grammi di levitu è 2 cullizzioni di zuccheru.

A tecnulugia di u vinu hè summamente sempru:

1. Prima, u pane era cutu arbitrariu è frittu finu à u marrone scuru.
2. Pour prodotti cù l'acqua è lasciate solu per 5 ore.
3. Infuzione in furia è aghjunghje à u lattice pre-diluitu è u zuccheru.

Dopu à una infusione di ottu anni, a kvass d'okroshechny sò pronto.

Un ghjornu calore

Quandu u caldu in a strada, mancu qualcunu voli à manghjà i sopimi caliani. In Russia, durante un bellu pezzu, i primi prudutti as okroshka, botvina è chill eranu populari. Duranti l'estate calda, aiutau a scappari di i consecuenzii di u caldu ardenti. Trà trè varietà, botzinia attrae una attenzione particulari. Cogliu cumu cum'è l'okroshka. Per travaglià, duvite prima preparà l'ingredienti principali: un litru di kvass pane, 250 grammi d'arelli, espinacchi è pezzi fogghi, 2 pane frescu, una cullizzioni sopra di zuccheru, u salinu, un munzuni di cudotti verdi, anu u ravita rossu assai fugliale.

A soppa di cucina hè necessariu in e fasi:

1. Prima l'espinacchione cù u sorrel deve esse lavatu, foggiu, è poi fremu i prudutti sottu un tamarzu è dilute cun kvass ready-made.
2. Aggiuncate u cucumu diced è a cipolla terra.
3. Spruceva cù u zuccheru, u salinu è l'aneto.
4. Sò sopra spedite nantu à i piatti.

Justu prima di cunsumu, resta quessu à aghjunghje granchi, ponu pezzi di pisci foddi è uni pochi di cubi di ghiaccio (per enfientà).