Chì ghjè - u latte d'avè, o a ricetta pè u pastellu "u latte di l'uccello"

Wikipedia apri i posti "u latti di l'uccelli" una definizione assai difesa: "pasticceria basata in u souffle, in generale prudutte in forma di torta o dolci". E veramente, sottu stu nomu, un gran numaru di cunghji sò prudutti o fugliati in casa , e ricette di quali sò impressjonemente diverse.

Ma esse l'ancestrali di tutti quelli cunzati, u pastellu "u latte di l'uccello", creatu in a cunfisaria di u restu di Moscou "Praga", autore di Vladimir Guralnik.

Stu cake straordinaria ricivutu u ricunniscenza rapidu , espressa in a prigiuneru di i so admirenti per esse in kilomètres colas à l'affari magazzini "Praga" per acquistà a famosa postre.

A ricetta pè u pastellu "u latti di l'uccello" ùn era micca secrezzatu. Inoltre, in vista di a popularità estrema di u delicatoghja, hè statu dicisu di fà un pastellu di "latti di u paese" in e confettarii di a pianta Mosristorantrest, chì in questa data era di trenta grandi impresi.

Una descurtazione detallada di a preparazione di desserta pò esse truvata in a stampa aperta. E parechji analoghi, chì sò un grossu cullitivu di souffle d'ova, sò attraversati da un casu di biscottu finu è chinu d'una cappella di cioccolatu, cù u nome appropritatu, sò venduti in ogni locu.

A ricetta classica per u pastiche "u latti di l'uccello" compresi parechji boni fine (alimentazione, temperatura, tempuranee), chì sò difficiuli di sustene. Per quessa, anche a popularità di u dilicatu senza prezitudine, solu "Praga" detta d'iddu hè sempri furmatu quelli chì vulevanu pruvà un veru pastele "latte di l'uccello".

Ricetta per u pastellu "u latte di l'uccello" per l'usi casa

A tentazione di maestru di a produzzione di u pastellu "u latte di l'uccellu" in casa hà dà nascita di numerosi postresi cun un nome similar. Parechji sò stanu magnìfichi (anche si diferendu à u so prototipu) è bè sdignate u nome orgogliu di u pastore "proprietariu" di a so mistress. Ci hè unu di elli, ricunniscendu a cuda originale.

A ricetta pè u pastellu hè "latte di l'uccello" in gelatina.

Ingredients for souffle:

• Unsalted butter - 200 grammi
• Ova di pollo frescu - 10 piezzamenti
• Zuccaru biancu - 300 grammi
• Lettu - 200 ml
• Gelatina - 30 grammi
• Farina di granu - 1 spoon

Ingredients for the cake - a basa:

• Oghje di pollo - 4 piezzu
• Sugar - 150 grammi
• Farina di u granu - 150 grammi

Ingredients per glaze:

• Leca - 4 cucchi
• Zucchero - 4 spezii
• Coperto di cacao - 2 cucchiati
• Unsalted butter - 50 grammi

Preparazione:

Pour gelatin à l'acqua fredda (150 ml) è lasciate durante una ora. Mentre ch'ellu hè inzinatu, preparanu un biscottu. Oghji ublancanu cù zuccaru, aghjunghje a farina, mischiendu beni.

U forma (di diamitru 26 cm) hè cupartu da u panificazione, u lubricate cù l'oliu. Pour la pasta e posanu a forma in un forru preinfirmatu. A temperatura hè 175-180 ° C, u pezzu hè 25-30 minuti. Verificà a prontalità cù un pappu.

U souffle.

A gelatina hè chjucata finu à chì u granellu dissolvi cumplittamenti, ma ùn porta micca a fogghiu. Puderà fruttu.

Sittite e prutezione di e raghjoni. À l'anziani, aghjunghjenu 150 grammi di zuccaru, fretu. Agghicà u latte è a farina aghjustate tuttu ciò. Pudemu a massa in un bagnu di acqua, calene, trascendu tuttu u tempu, finu à chjorte. Eliminate da u focu, cool. Allora aghjunghje l'oliu (ùn deve esse tuttare) è sbattianu a crema cun un mezcladoru.

Pienu i bagnati in una magnificu scuma. In uni pochi razii, aghjunghje u zuccheru senza firmà e zuttati. Hè una spura grossa è stabile. Aghjunghjite a gelatina, cunfine mentri.

Scalfèghjenu i proteini è u griglia.

Biscuit cut in dos semi (horizontale). Partemu u fondu in a forma. Divintaru cummincianu u souffle. Coperta a secunna parte di u pasticcellu è mette in a frigorifia per falla chì u souffle hè firmatu.

Coglie u glaze.

In una piccula cassetta chinuce u latte, u zuccaru è u cacao in pezzu. Fate una piu. Allora nantu à un focu chjaru fogghi u mischju durante 3 minuti, cuntinuannu a coghju. Demu un pocu cool è introdisce l'oliu. Scopre u pastu è i lati di u cunfettu cù u glaze finale. Scorchemu cù flocculati di cioccolatu è e trombi di parechji culori.