Béchamel

How to còciri un viteddu piattu di u porcu, cume padedda. Assai genti cotti, carne, cù francese mayonnaise. Hannu voi pruvatu tantu sapuriti e na spugna, carne prufundezza salsa "béchamel". Allora u gustu di frittura porcu vi canciari arreri a ricunniscenza. Ci hà da esse una bona accuglienza riali. Béchamel hè divintatu un Riuzzu à mezu à Pastene. gustu raffinatu, preparazione sèmplice, in cui vi pò Spirimentu. Ùn vi scurdate di u so 'urìggini, perchè hà una storia ntirissanti. In una virsioni di a salsa statu purtatu elabureghja da Italy in lu XIV sèculu a lu tribunali francesi in u regnu di Ekateriny Medichi, chì era di urìggini taliana. À ringrazià à Catherine, chì moglie Henry, duca di Orléans (chi poi divintò u rè di Francia - Henry 2), cibo italiano curpiu la luci cchiù àutu di Parigi. In un altru versione di sta salsa fù inventata da Duca Filippom De Paris. sauce béchamel hè unu di i varianti di la salsa bianca Paris. Iddu hè dinù accriditatu invenzione, sauce Paris, salsa Lyons, sassa e salsa Porto Porto. U prossimu versione di sta salsa fu sprummintatu di lu Marchisi Lui De béchamel, Square, chì facenu cum'è officiale in lu regnu Lyudovika14. A so prova à dà una nova gustu di dec seccu hè sfurtunata nzurrizzioni. Per tutti quelli chì, avemu trovu a tistimunianza di referenze à documenti storichi chì lu Marchisi piacia a còciri, pruvà a cucina. Più prubabile, i curti, ghjùnsenu cu salsa béchamel cordon Fransua PERR de la Varenne, chì era pronta per Lyudovika14. Iddu era sempre cilibbratu comu lu criaturi di cucina italiana maravigliosu. Soprattuttu perchè publicatu u libru "A Chef Francese", induve béchamel mintuatu. Stòrici crìdinu ca iddu chiamò sta salsa, Béchamel cum'è un Ristorante. Per fà stu avemu bisognu di u famosu, sauce: latti - unu litru di burru - centu grammi di farina di granu - un centu grammi un pocu moscata, sali e pibiri a gustu Preparate a salsa solu da piglià un picculu cunillu, sciogghi lu burru in lu ogghiu. Poi aghjunghje a picca a picca l 'a farina, pruvuchendu sempri. Cuntinuà à wage u mischiu di oliu è a farina. Allora, quandu u mischju hè thickened, vin in un pocu una-terzu di u latte, cuntinuari pruvuchendu. Ntirfiriri ccu li megghiu cucchiara di lignu o di spatola. Dinù l 'na pocu pocu lu restu di l' u latti, cuntinuannu a 'ntirfiriri. Purtate à vugghiuta, senza scurdà si di move, sempre per circa cinqui minuti, in u caldu suttana. Staghjoni cù moscata, sali e pibiri a tastà. Lascià in menti chì dopu à u capelli di a salsa thickens. Sè vo ne la salsa lumpy, allura avi a essiri to rub nant'à un parmesan. À u listessu tempu, à a fine, ci vole à mette nantu à a superficia di a salsa à un coppiu di fette di burro chì tandu u so superficia ùn hè furmata crosta. un tali, salsa di carne, pesci, funghi, Casseroles. Dapoi, si pigghiò un longu tempu, basata annantu à stu famosu, sauce fattu più di cinquanta Pastene ricetti. The French accuminciò a 'aghjunghje più Sbuchjate e cipolle, spezie è erbe. À u listessu tempu, si cuminciò a canciari drammaticamènti è tastà. Famous vugghiuti Francese primuri a so pupularità à mezu à u web populu, hè l 'usu di, sauce béchamel in u so preparazione.
Ma comu miraculu culinario ch'ella era impussibile à piatta per un bellu pezzu. U nostru, sauce si sparghji à traversu l 'Europa uccidintali, arrivannu finu a Russia, induve parechji Francese - insignanti, elabureghja, etc. Avemu accattò linia d' urìggini russa - .. Si messe à aghjunghje barbaforte à tastà acuità. Avà ch'ellu hà da piglià un novu voline è vkus- si messe à aghjunghje cipolla spassirovanny, sunnava cu arumi. Stu piattu hè solu priparatu, ca lu putiri di lu cuocu nuvizziu e puru, ma un gustu divinu!